【红油抄手的做法】红油抄手是川菜中非常受欢迎的一道小吃，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。制作红油抄手的关键在于调制红油和包制抄手的技巧。以下是一份详细的红油抄手做法总结，适合家庭操作。
一、红油抄手的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 饺子皮 | 10张 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱花 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 红油 | 3汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | ½汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 花生碎 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 准备馅料
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋和香油，搅拌均匀至起胶。
2. 包抄手
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，形成小月牙形状。注意不要放太多馅，以免破皮。
3. 煮抄手
锅中烧水，水开后下入抄手，轻轻搅动防止粘底，煮至浮起后捞出，沥干水分。
4. 调制红油酱汁
在碗中加入红油、辣椒粉、花椒粉、蒜末、芝麻酱、酱油、醋，搅拌均匀，根据口味调整辣度和咸淡。
5. 装盘
将煮好的抄手放入碗中，淋上红油酱汁，撒上花生碎即可食用。
三、小贴士
- 饺子皮可自制或购买现成的，若自制需注意厚度适中。
- 红油可根据个人喜好选择是否加入花椒油增加香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的红油抄手。这道菜不仅味道好，还能带来满满的家常风味，非常适合朋友聚会或日常享用。