【腊肉炒竹笋的做法】腊肉炒竹笋是一道经典的家常菜，口感鲜香，腊肉的咸香与竹笋的脆嫩相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、做法总结
腊肉炒竹笋的关键在于腊肉的处理和竹笋的焯水。腊肉提前蒸熟或煎一下，可以去除多余的油脂并提升香味；竹笋则需焯水去涩，确保口感清爽。两者搭配炒制，简单又美味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 腊肉200克、鲜竹笋300克、葱1根、蒜2瓣、生姜少许、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理腊肉 | 腊肉洗净后切片，放入锅中加少量水蒸10分钟，或用平底锅煎至微黄，去除多余油脂 |
| 3. 处理竹笋 | 竹笋剥皮后切片，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用（可加几滴油防止变色） |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜爆香 |
| 5. 炒腊肉 | 加入处理好的腊肉翻炒，至表面微微焦黄 |
| 6. 加入竹笋 | 放入焯过水的竹笋，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味 | 根据口味加入适量盐、少许生抽提鲜，最后撒上葱花增香 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至食材熟透即可出锅，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，调味时要根据实际情况调整盐量。
- 竹笋焯水不仅能去涩，还能保留其脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱一同炒制。
- 使用新鲜竹笋口感更佳，若用冷冻竹笋需提前解冻并适当延长焯水时间。
腊肉炒竹笋不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。掌握好火候与调味，轻松做出一道美味佳肴。