四川名菜辣子鸡（四川正宗辣子鸡的做法）

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1、歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。

2、干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

3、经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。

4、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

5、 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

6、 制作程序： 将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

7、 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

8、 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

9、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

10、 操作要领： 在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

11、 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

12、 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。

13、能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。

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