九制话梅是什么梅（九制话梅）

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1、制作工序： 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。

2、拣去枝叶及霉烂果实。

3、 2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。

4、约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

5、 3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

6、 4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。

7、待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

8、 5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。

9、所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

10、 6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。

11、再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

12、 7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

13、 可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

14、这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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