油焖茄子的做法（油焖茄子怎么做）

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。油焖茄子的做法，油焖茄子怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

油焖茄子的制作方法

制作方法:

主　　料： 茄子

辅　　料： 姜,蒜,辣椒,蒜苗

1、茄子两颗，蒜苗两根，姜、蒜、辣椒少许。

2、切好备用。

3、姜、蒜、辣椒入熟油爆香。

4、下茄子，茄子费油，很快就可以看到油全部被吸干。

5、茄子过油多翻炒一下。

6、加点油下蒜苗快炒。

7、盐和味精，翻多几下。

油焖茄子的做法

原料

长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。

做法

1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点

明油亮芡，软嫩鲜香。

大师叮咛

1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。

2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。