【爆炒羊外腰的做法】羊外腰是羊肉中较为特别的部位，肉质紧实、口感鲜嫩，适合快火爆炒。爆炒羊外腰不仅保留了食材的原汁原味，还能通过调料的搭配提升风味。下面将从准备材料、处理步骤和烹饪技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 羊外腰 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理步骤
1. 清洗羊外腰
羊外腰需先用清水反复冲洗，去除血水和杂质。可加入少量盐和面粉搓洗，再用清水冲净备用。
2. 切片处理
将羊外腰切成薄片，厚度约2毫米，方便快速炒熟且保持嫩度。
3. 腌制入味
将切好的羊外腰放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后静置10分钟。
4. 备配料
青红椒去籽切丝，大蒜拍碎，姜切片备用。
5. 热锅爆炒
锅中倒入适量食用油，油热后先下姜蒜爆香，再放入羊外腰快速翻炒至变色。
6. 调味上色
加入生抽、老抽调色提味，继续翻炒均匀。
7. 加入配菜
放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆感。
8. 出锅装盘
根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 羊外腰不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 可根据个人口味加入干辣椒或花椒，增加麻辣风味。
- 炒制时火候要大，保证食材受热均匀且锁住水分。
总结：
爆炒羊外腰是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候控制得当。掌握好腌制和炒制的节奏，就能做出一道香气扑鼻、口感鲜嫩的佳肴。