【爆炒猪耳朵的做法】爆炒猪耳朵是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪耳朵 | 1个（约500克） | 建议选择新鲜猪耳朵 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪耳朵清洗干净，放入锅中加水、姜片、料酒煮沸后焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 将猪耳朵切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片备用。 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 5 | 放入猪耳朵片，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒至猪耳朵变软且入味。 |
| 7 | 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪耳朵要提前焯水，去除血沫和腥味。
- 炒制时火候不宜过大，以免猪耳朵变硬。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。
- 爆炒时间控制在3-5分钟，保持猪耳朵的脆嫩口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪耳朵。不仅适合日常饮食，也适合宴客时作为一道下酒菜或配菜。希望你能尝试并享受这道传统美食！