问咸骨粥的做法 广式腌咸骨煲粥教程

咸骨粥的做法是广式经典粥品，核心是先把猪脊骨用盐和香料提前腌制做成咸骨，再和大米一起慢火熬煮，粥体绵密，咸香入骨，是早餐宵夜很常见的粥品。咸骨粥好不好喝，关键就在腌咸骨这一步，腌制需要足够时间让盐分渗透进骨头和肉里面，腌好的咸骨本身自带咸味，所以后面煲粥的时候一般不需要额外再加盐，很容易调味过咸。猪脊骨肉厚带骨髓，熬煮之后肉软脱骨，骨髓融入粥里，粥会更加香浓，如果腌的时间太短，咸骨没有入味，粥味道就比较寡淡，腌好的咸骨还建议焯水去血沫，减少腥膻味，家庭制作可以提前一晚腌好，第二天直接煲粥，省时方便。

食材准备

主料

猪脊骨 600 克 大米 150 克

腌制调料

粗盐 40 克 生姜 白酒一勺 白胡椒粉少许

煲粥辅料

生姜片 葱花 清水

基础参数对照表

详细制作步骤

第一步 腌制咸骨

猪脊骨冲洗干净，沥干表面水分，放入盆中，加入粗盐，姜片，白酒，白胡椒粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制 12 到 24 小时，腌制中途可以翻一次，让咸味均匀渗透。

第二步 咸骨焯水

腌好的咸骨取出，用清水稍微冲洗表面多余盐粒，冷水下锅，放姜片，大火煮开，撇干净血沫，捞出咸骨冲洗干净。

第三步 大米预处理

大米淘洗干净，加少许食用油和一小撮盐抓匀，静置二十分钟，这样处理之后煲出来的粥更容易绵稠，不容易糊底。

第四步 开始煲粥

锅里加足量清水，大火烧开，放入大米和咸骨姜片，再次煮开之后转最小火，盖盖子留一条缝隙，小火慢熬大约一个小时，期间每隔一段时间搅拌，防止锅底粘底，熬到米粒开花起胶，粥汤浓稠，咸骨肉质软烂脱骨。

第五步 调味出锅

因为咸骨本身已经腌制带咸味，先尝味道，一般不需要额外加盐，喜欢白胡椒可以再加一点白胡椒粉，撒上葱花就可以出锅。

做咸骨粥的做法重点是提前冷藏腌咸骨，腌足时间，咸骨焯水去血沫，小火慢熬让米浆析出变绵，牢记咸骨自带盐分，煲粥不要盲目加盐，掌握之后还可以搭配花生或者菜干，做出菜干咸骨粥变种。

【常见问题】

问题 1 咸骨粥的做法为什么粥会太咸

回答 1 咸骨粥的做法粥太咸，大多是腌制盐放太多，或者煲粥的时候又额外加盐，咸骨粥的做法腌好咸骨之后最好焯水冲掉多余盐，煲粥前先尝咸度，不要直接再加盐。

问题 2 咸骨粥的做法腌咸骨可以常温腌吗

回答 2 咸骨粥的做法不建议常温腌制，夏天温度高咸骨容易变质，咸骨粥的做法腌制要放冰箱冷藏，低温腌制更加安全，入味效果也稳定。

问题 3 咸骨粥的做法可以用排骨代替脊骨吗

回答 3 咸骨粥的做法可以用排骨代替猪脊骨，脊骨骨髓多熬粥更香，咸骨粥的做法换成排骨的话，肉质会更多，同样按腌脊骨的方法腌制即可。

问题 4 咸骨粥的做法粥不绵是什么原因

回答 4 咸骨粥的做法粥不绵，一般是熬煮时间太短，或者大米没有提前用油腌制，咸骨粥的做法大米提前腌油，小火慢熬一小时以上，米粒出胶之后粥就会绵滑。

【免责申明】

本内容仅为家常广式粥品烹饪参考，咸骨含盐量较高，高血压人群建议少量食用，食材过敏者避开对应食材，熬粥注意防糊底烫伤，成品风味因人而异。