问贡菜是什么菜 食材科普详解

贡菜是什么菜，它正式学名叫苔干，也叫响菜，属于菊科莴苣属，是莴笋的近亲品种，和普通莴笋并不是同一种蔬菜，是专门取茎秆加工成干菜的特色脱水蔬菜，主产地集中在安徽涡阳以及江苏邳州一带，因为古时候曾经作为贡品进献朝廷，所以得名贡菜，成品干品外形是细长条状，泡发之后口感脆爽有嚼劲，咬下去会发出清脆响声，所以也被叫做响菜，现在火锅 凉拌菜 冒菜里面经常能见到贡菜，很多人容易把贡菜当成晒干的莴笋，其实两者植株形态纤维结构都有区别，贡菜茎秆更细长，纤维更紧实，脱水之后脆感保留更好，普通莴笋晒干之后口感偏软，很难达到贡菜那种脆度。

贡菜需要经过采收 去皮 划条 晾晒脱水整套加工工序，新鲜苔干采收之后，把外皮老筋剥掉，纵向划成细条，自然风干，脱水之后方便长期储存，泡发之后恢复部分水分，但是依然保留脆韧质地，这也是贡菜能够成为热门食材的核心原因，它本身味道清淡，没有强烈特殊气味，很容易吸收汤汁和调料味道，适配多种烹饪方式。

贡菜基础信息清单

贡菜常见食用方式

凉拌贡菜，干贡菜提前温水泡发，冲洗干净，切段焯水，加入蒜末 香醋 香油 辣椒油拌匀，是很经典开胃小菜。

火锅贡菜，泡发之后直接下入火锅，短时间涮烫，保留脆感，煮太久会变软失去特色。

炒肉贡菜，贡菜泡发切段，和腊肉或者瘦肉同炒，咸香脆口，是地方家常做法。

贡菜预处理要点，干贡菜一般温水泡二十到三十分钟，泡好之后多冲洗，去除残留泥沙，老硬的端头可以剪掉，烹饪不要长时间久煮，久煮脆感就会消失。

贡菜相关补充说明

贡菜属于脱水干菜，本身盐分很低，干品重量轻，泡发之后会明显涨发，挑选干贡菜优先选颜色自然浅绿，没有刺鼻硫磺味，没有霉斑的货品，经过硫磺熏制的贡菜颜色过于鲜亮，不建议选购，贡菜主要成分为膳食纤维，口感脆爽，但是牙齿不好的人群食用的时候需要留意，它和海带 笋干一样属于干货类食材，需要泡发之后再烹饪，不能直接干嚼。

综合来看贡菜是什么菜，本质就是苔干加工而成的脱水茎类干菜，是莴笋的近亲，最大特点就是脆响，现在在餐饮市场非常受欢迎，凉拌火锅爆炒都适配，掌握泡发和短时间烹饪的要点，就能吃到正宗脆爽口感。

【常见问题】

问题 1 贡菜是什么菜 是不是晒干的莴笋

回答 1 贡菜是什么菜它是苔干，属于莴苣属，贡菜是什么菜并不是普通莴笋直接晒干，二者品种不同，贡菜脆度远高于晒干莴笋。

问题 2 贡菜是什么菜 为什么又叫响菜

回答 2 贡菜是什么菜别名响菜，贡菜是什么菜是因为泡发之后咬起来清脆有声，所以餐饮圈把它叫做响菜。

问题 3 贡菜是什么菜 干贡菜要泡多久

回答 3 贡菜是什么菜干品需要温水泡发，贡菜是什么菜一般温水浸泡二十到三十分钟，泡透之后再进行烹饪。

问题 4 贡菜是什么菜 火锅里面能不能久煮

回答 4 贡菜是什么菜特点就是脆感，贡菜是什么菜火锅涮烫时间不能太长，久煮之后变软，就失去贡菜特色口感。

【免责申明】

本文内容仅作为食材科普介绍，食材选购和烹饪可根据个人情况调整，对菊科莴苣类食材过敏人群请谨慎食用。