凉菜家常菜谱核心特点就是提前预制、放凉食用，操作简单开胃下饭，分为生拌、焯水凉拌、卤制凉拌三大类，生拌菜不用加热，焯水凉菜需要把食材煮到断生再过凉，目的是去除生涩草酸，保留脆爽口感，荤类凉菜大多先卤熟或者煮熟放凉再调味，家常做凉菜重点是料汁调配、食材沥干水分，还有卫生保存，下面挑选多款高使用率家常凉菜，附带食材配比和详细步骤。
一、素菜类家常凉菜
拍黄瓜
食材：黄瓜 2 根，蒜末，生抽 2 勺，香醋 1 勺，盐少许，白糖半勺，香油，辣椒油可选
步骤：
1 黄瓜洗净，拍裂之后切成小段
2 加入蒜末，倒入生抽香醋白糖盐香油
3 抓拌均匀，静置 3 分钟入味即可
要点：现拌现吃，出水之后口感会变软
凉拌木耳
食材：干木耳 20 克，蒜末，红椒丝，生抽 2 勺，香醋 1 勺，盐，白糖，香油
步骤：
1 木耳冷水泡发，剪掉根部，清洗干净
2 水开下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，充分挤干水分
3 所有调料和木耳拌匀，腌制 5 分钟入味
要点：泡发不要超过 8 小时，避免变质
凉拌藕片
食材：脆藕 1 节，蒜末，香醋 2 勺，白糖 1 勺，盐，辣椒油
步骤：
1 莲藕去皮切片，清水冲洗掉淀粉
2 水开下锅焯水 1 分钟，立刻捞出过凉水
3 加入料汁拌匀
要点：焯水时间短，保持脆度，防止发黑
凉拌海带丝
食材：海带丝 300 克，蒜末，生抽，香醋，盐，白糖，花椒油
步骤：
1 海带丝焯水 3 分钟去除腥味
2 过凉沥干，加入全部调料拌匀
要点：海带本身带咸味，盐少量添加
二、豆制品菌菇类家常凉菜
凉拌腐竹
食材：干腐竹 150 克，蒜末，生抽 2 勺，香醋 1 勺，盐，白糖，香油
步骤：
1 腐竹冷水泡软，切段，焯水 1 分钟
2 捞出过凉挤干水分
3 调入料汁拌匀静置入味
要点：不要热水泡腐竹，容易软烂没有筋道
凉拌千张丝
食材：千张 2 张，葱花，生抽，香醋，盐，白糖，辣椒油
步骤：
1 千张切细丝，焯水去除豆腥味
2 过凉沥干，加入调料拌匀
要点：焯水可以去掉豆腥，口感更清爽
凉拌金针菇
食材：金针菇 250 克，蒜末，生抽，香醋，盐，白糖
步骤：
1 金针菇切去根部，拆散清洗
2 水开焯水 2 分钟，捞出过凉挤干
3 加调料拌匀
要点：一定要充分煮熟，不建议生食
三、荤菜类家常凉菜
凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉 1 块，黄瓜丝，蒜末，生抽 2 勺，香醋 1 勺，盐，白糖，香油，辣椒油
步骤：
1 鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒，煮熟捞出放凉
2 用手撕成细鸡丝
3 鸡丝搭配黄瓜丝，倒入料汁拌匀
要点：煮好不要马上撕，放凉之后肉质更紧实，减脂热门凉菜
卤牛肉凉拌款
食材：卤牛腱子肉，蒜末，生抽，香醋，香油，香菜
步骤：
1 提前卤好牛腱子，冷藏之后切薄片
2 淋上调好的凉拌汁，撒香菜拌匀
要点：冷藏之后切片不容易散，口感紧实
万能凉拌料汁配方
基础版：蒜末 + 生抽 2 勺 + 香醋 1 勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 香油半勺
麻辣版：基础料汁再加辣椒油 + 花椒油
这个料汁可以通用绝大多数凉菜家常菜谱
制作注意事项
1 所有焯水食材，拌之前一定要沥干水分，不然味道被稀释
2 凉菜尽量现做现吃，夏季常温放置不要超过 2 小时
3 刀具砧板生熟分开，避免交叉污染
【常见问题】
问题 1 凉菜家常菜谱里面哪些不用焯水
回答 1 凉菜家常菜谱里拍黄瓜、苦菊这类可以直接生拌不用焯水，土豆丝藕片木耳这类凉菜家常菜谱必须焯水，去除生涩或者草酸。
问题 2 凉菜家常菜谱可以提前一天做好吗
回答 2 凉菜家常菜谱里卤牛肉这类荤凉菜可以提前卤制，但是拌好料汁的凉菜不建议提前一天拌好，容易出水变质，最好临吃再调味。
问题 3 减脂期适合哪些凉菜家常菜谱
回答 3 减脂期优先选凉拌鸡丝、凉拌木耳、凉拌海带丝这类凉菜家常菜谱，少放香油辣椒油，控制油脂热量。
问题 4 凉菜家常菜谱料汁太酸怎么办
回答 4 凉菜家常菜谱料汁酸味过重，可以增加白糖中和，也可以多加一点食材稀释，下次做凉菜家常菜谱的时候减少香醋用量。
【免责申明】
本文内容仅作为家常菜谱参考，食材用量可根据家庭口味调整，不构成医疗建议，肠胃敏感人群食用生冷凉菜请结合自身健康状况谨慎选择。