东北冷面核心就是筋道荞麦面搭配酸甜咸鲜的冰镇冷面汤，配上牛肉片鸡蛋泡菜黄瓜苹果等配菜，整体凉润开胃，是东北夏天最受欢迎的主食，重点难点是冷面汤的调配比例，还有煮面之后过冷水让面条保持弹牙不粘连，正宗东北冷面讲究汤要冰，面要韧，酸甜平衡不齁，吃起来解腻消暑。
东北地处夏季昼夜温差大，传统朝鲜族风味传入东北之后做了本土化改良，原版朝鲜族冷面偏清淡，东北版本加大酸甜度，更适合本地人的口味偏好。冷面面条大多是荞麦加淀粉压制，本身干硬，煮制时间控制不好就会软烂或者夹生，冷面汤如果没有冰镇，就失去东北冷面最核心的冰爽口感，配菜搭配也是为了丰富层次，平衡酸甜汤汁的单调感。
食材准备
主料 干荞麦冷面 2 人份
辅料 酱牛肉 100 克 熟鸡蛋 2 个 黄瓜半根 苹果半个 辣白菜 100 克 熟芝麻少许
调料 冷面汤部分 生抽 3 勺 米醋 4 勺 白糖 3 勺 清水 800 毫升 盐半勺 牛肉清汤 200 毫升 冰块适量
额外调味 香油半勺 蒜末一小勺
前期准备
1 黄瓜清洗干净切细丝，苹果去核切薄片，辣白菜改刀切段，酱牛肉切薄片，熟鸡蛋对半切开备用
2 提前调配冷面汤，把生抽 米醋 白糖 盐 牛肉清汤和清水全部混合，搅拌到白糖盐完全融化，放入冰箱冷藏至少 2 小时，想要风味更好可以提前一晚冷藏
3 干冷面提前不用泡，直接准备下锅煮
煮面步骤
1 大锅烧足量清水，水完全沸腾之后下入干冷面，用筷子轻轻拨开防止粘连
2 中火煮 3 到 4 分钟，中途可以夹断一根观察，没有硬白芯就可以捞出，不要煮过头，煮太软东北冷面就失去筋道口感
3 捞出冷面立刻放进准备好的凉白开或者纯净水中反复淘洗，洗掉面条表面淀粉，搓到面条根根分开，控干水分备用，这一步是东北冷面筋道的关键
组装调味
1 把控干的冷面放进大碗
2 倒入提前冰镇好的冷面汤，汤量没过面条三分之二就可以
3 依次摆放黄瓜丝 苹果片 辣白菜 酱牛肉 对半切开的鸡蛋
4 滴入香油，撒上蒜末和熟芝麻，想吃冰感更强可以再加几块冰块
制作关键要点
酸甜比例可以微调，喜欢酸多就增加米醋，喜欢甜口就多加白糖，但是不要甜度过高盖住咸鲜底味。没有牛肉清汤可以用清水替代，但是风味会下降。面条煮好一定要过凉水，这一步不能省略。冷面汤一定要冷藏，常温汤汁做出来的东北冷面没有灵魂。
【常见问题】
问题 1 东北冷面用普通小麦面可以代替荞麦面吗
回答 1 做东北冷面可以临时用小麦冷面替代荞麦面，但是正宗东北冷面的特殊筋道和谷物香气是荞麦面自带的，小麦面版本口感偏软，和传统东北冷面风味有差别。
问题 2 东北冷面的冷面汤太酸怎么办
回答 1 东北冷面的冷面汤如果调配之后太酸，可以补白糖和少量清水稀释，下次制作东北冷面的时候就要减少米醋的投放量，提前尝味再入冰箱冷藏。
问题 3 东北冷面煮完容易粘连是什么原因
回答 1 东北冷面煮完容易粘连是因为煮面之后没有充分过凉水冲洗表面淀粉，做东北冷面的时候捞出后一定要在凉水中反复搓洗，把淀粉洗掉，面条才会根根分明。
问题 4 东北冷面可以加热吃吗
回答 1 东北冷面传统吃法是冰镇凉吃，不建议加热食用，加热之后东北冷面的酸甜汤汁会变味，面条也会快速软烂，破坏东北冷面原本清爽的口感。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎食用，荞麦属于粗粮，肠胃敏感人群不宜大量食用，食材请保证新鲜卫生，如食用后出现不适请及时就医。