问四喜丸子 家常蒸烧做法

四喜丸子家常做法核心就是肥四瘦六猪肉剁成肉粒，搭配马蹄或者馒头碎调馅，团成大丸子先炸定型，再经过烧焖入味，成品圆润饱满，软嫩多汁，咸鲜带酱香，传统寓意代表福禄寿喜，宴席非常常见。很多人做四喜丸子容易散裂，或者口感发柴过硬，根本原因是肉馅纯瘦没有油脂，搅馅没有上劲，炸制油温不对，焖煮时间不足。四喜丸子和普通肉圆最大区别是个头更大，需要兼顾外定型内软嫩，调馅是整道菜成败关键，加入泡软馒头碎可以锁水，让丸子内部松软不紧实，不用专业设备，普通家庭灶台就能完成，也可以选择不炸直接蒸的少油版本。

食材准备

主料

猪肉 600 克 肥四瘦六 推荐前腿肉

配料

马蹄 8 个 或者馒头半个泡软挤干 生姜 15 克 大葱 20 克

调馅调料

盐 2 克 料酒 15 毫升 生抽 12 毫升 老抽 3 毫升 白胡椒粉 1 克 鸡蛋 1 个 红薯淀粉 25 克 清水 40 毫升

烧焖调料

姜片 葱段 生抽 20 毫升 老抽 5 毫升 料酒 15 毫升 白糖 3 克 清水或者高汤 600 毫升 水淀粉适量

炸制用油

食用油 适量

前期预处理

猪肉手工剁成粗颗粒，不要打成细腻肉泥，保留颗粒嚼感

马蹄去皮切碎，姜葱切成葱姜水，葱姜加水抓出葱姜汁备用

馒头如果使用，提前温水泡软，用力挤干水分

肉馅放入大碗，加入盐 料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 鸡蛋 红薯淀粉 葱姜水 马蹄碎，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅到肉馅黏手有弹性，这个上劲步骤非常重要，不上劲丸子下锅就容易散，调好肉馅静置腌制 15 分钟

制作详细步骤

第一步 双手沾清水，取一份肉馅团成拳头大小丸子，四个为一组，就是四喜丸子，团的时候反复摔打几下，把内部空气排出去，丸子表面紧实

第二步 起锅烧油，油温六成热，丸子轻轻下入油锅，中火炸到表面金黄硬壳，捞出控油，炸的作用是定型，防止后面焖煮散开，不需要炸全熟

第三步 另起锅，放少量底油，下葱段姜片爆香，倒入高汤或者清水，加入生抽 老抽 料酒 白糖，把炸好丸子放入汤汁，大火烧开转小火加盖焖煮 40 分钟

第四步 丸子焖透之后捞出摆盘，锅里剩下汤汁开大火，淋入水淀粉勾薄芡，把芡汁均匀浇在四喜丸子表面，家常四喜丸子完成

关键技术要点表格

少油替代版本说明

不想油炸，可以跳过炸制环节，团好丸子直接放入碗中，上锅大火上汽蒸 50 分钟，之后再单独烧汤汁淋芡，这个版本油脂更低，但是丸子没有金黄外皮，外形和传统四喜丸子有区别，适合控脂人群，传统宴席版本优先选择炸后焖烧做法，香气更足。

【常见问题】

问题 1 四喜丸子家常做法为什么丸子容易散

回答 1 四喜丸子家常做法丸子容易散，主要是肉馅没有顺着方向搅打上劲，团丸子没有排空气，炸制油温偏低，按照单向搅馅 摔打排气 六成热定型，就能解决四喜丸子家常做法散裂问题

问题 2 四喜丸子家常做法可以不放马蹄吗

回答 2 四喜丸子家常做法可以不放马蹄，换成泡软挤干的馒头碎，同样可以锁水松软，只是少了马蹄脆感，依然可以完成四喜丸子家常做法

问题 3 四喜丸子家常做法一定要油炸吗

回答 3 四喜丸子家常做法不是必须油炸，也可以直接蒸制之后淋芡，属于少油改良版，传统四喜丸子家常做法还是炸后焖烧，风味更正宗

问题 4 四喜丸子家常做法焖煮多久最合适

回答 4 四喜丸子家常做法小火焖煮 40 分钟最合适，这个时长丸子内部充分入味软嫩，时间太短四喜丸子家常做出来芯硬不入味

【免责申明】

本四喜丸子家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据人数调整，油炸操作注意防烫伤，肉馅过敏人群留意配料，成品口味随个人操作存在差异，不保证和饭店出品完全一致