盐干海参泡发的正确方法 盐干海参怎么吃

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咸干海参是一种传统的加工海参方法,要想吃出盐味干海参,首先要用冷水泡发,要把海参泡在冷水中,一天到晚才能充分泡发,之后用来炖,炒,凉拌。

一、发泡法

1、盐渍干海参在凉水中浸泡一天一夜,让海参软化,中间换凉水几次;

2、将海参与凉水同时下锅,以大火煮沸,转慢火煮约10分钟,(为了避免炒锅时的锅具沾油,我已经用过了两个不锈钢小盆);

3、取出海参后,盖盖焖煮,自然冷却后将海参切开,去其沙嘴;

4、再用流水冲洗干海参腹中的细沙和杂质。海参的肠子很干净,营养丰富,不需要去掉。5、再加入冷水,将海参放入大火再次煮开,转至文火煮10分钟,再放入文火炖8小时;

6、将海参放凉后再换冷水浸泡,八小时左右换水一次;随时检查海参,将已经发好的海参放入有盖子的容器中,密封放入冷藏室,放入保鲜盒内,放入保鲜箱,每日换水,用时用。

7、经过检查,如海参中夹有硬壳,可再次煮开,离火烧煮8小时,换水再坚持隔8小时换水一次,直到水发完全,隔8小时换水一次直到水发充分。通常二到三天,即可使海参完全泡发。

二、食法

盐干参泡发后主要是炒、炖、拌等。泡沫发最麻烦,直接影响口感。干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。在涨发过程中,任何一种方法所使用的容器和水都不能沾上油或盐。油脂能使海参溶解,盐使海参不容易发干。

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