【45道年夜菜的做法】在中国传统节日——春节中，年夜饭是家庭团聚、辞旧迎新的重要时刻。一顿丰盛的年夜饭不仅象征着来年的吉祥如意，也承载着家人之间深厚的情感。为了帮助大家在春节期间轻松准备美味佳肴，本文整理了45道经典的年夜菜做法，涵盖凉菜、热菜、汤品和主食，适合不同口味与饮食习惯的家庭。
一、凉菜类（10道）
| 序号 | 菜名 | 简要做法 |
| 1 | 凉拌黄瓜 | 黄瓜切片，加入蒜末、醋、酱油、香油拌匀 |
| 2 | 凉拌木耳 | 黑木耳泡发后焯水，加辣椒油、醋、盐调味 |
| 3 | 麻辣豆腐 | 嫩豆腐切块，炒香花椒、辣椒，加入豆腐翻炒 |
| 4 | 拍黄瓜 | 黄瓜拍碎，加蒜末、醋、盐、香油拌匀 |
| 5 | 红油抄手 | 猪肉馅包入馄饨皮，煮熟后淋红油、葱花 |
| 6 | 凉粉拌鸡丝 | 凉粉切条，加鸡丝、调料、香菜拌匀 |
| 7 | 糖醋萝卜丝 | 白萝卜切丝，用糖、醋、蒜末腌制 |
| 8 | 芝麻酱拌菠菜 | 菠菜焯水后，淋芝麻酱、蒜末、盐 |
| 9 | 蒜泥白肉 | 五花肉煮熟切片，加蒜泥、酱油、香油 |
| 10 | 酸辣土豆丝 | 土豆丝焯水，加醋、辣椒、蒜末、盐 |
二、热菜类（20道）
| 序号 | 菜名 | 简要做法 |
| 11 | 红烧肉 | 五花肉焯水后，加酱油、糖、料酒炖煮 |
| 12 | 宫保鸡丁 | 鸡丁炒熟，加入花生、干辣椒、花椒翻炒 |
| 13 | 鱼香肉丝 | 猪肉丝炒香，加木耳、胡萝卜、调料调汁 |
| 14 | 回锅肉 | 五花肉煮熟切片，再炒香豆瓣酱、青椒 |
| 15 | 清蒸鲈鱼 | 鲈鱼去鳞洗净，加姜丝、葱段、蒸熟后淋热油 |
| 16 | 蒜蓉西兰花 | 西兰花焯水，加蒜末、盐、食用油炒匀 |
| 17 | 麻婆豆腐 | 嫩豆腐切块，炒香肉末、豆瓣酱、花椒粉 |
| 18 | 炒时蔬 | 各种蔬菜如胡萝卜、青豆、玉米等快炒 |
| 19 | 酸辣汤 | 猪骨或鸡汤为底，加木耳、豆腐、鸡蛋、醋 |
| 20 | 香菇滑鸡 | 鸡胸肉切片，与香菇、淀粉一起炒熟 |
| 21 | 酸菜炖排骨 | 排骨焯水后，与酸菜、姜片慢炖 |
| 22 | 蚝油生菜 | 生菜焯水，淋蚝油、蒜末、香油 |
| 23 | 烧茄子 | 茄子煎软后，加蒜末、酱油、糖、醋调味 |
| 24 | 番茄炒蛋 | 鸡蛋炒熟，加入番茄块翻炒 |
| 25 | 麻辣香锅 | 多种食材如鸡翅、藕片、豆皮等混合炒制 |
| 26 | 蒜香虾仁 | 虾仁焯水，加蒜末、盐、料酒炒香 |
| 27 | 酸辣土豆片 | 土豆片焯水，加辣椒、醋、蒜末调味 |
| 28 | 鱼香茄子 | 茄子炒软后，加鱼香汁（糖、醋、酱油） |
| 29 | 葱烧海参 | 海参切段，与大葱、酱油、糖炖煮 |
| 30 | 红烧鲫鱼 | 鲫鱼煎至金黄，加酱油、糖、料酒炖煮 |
三、汤品类（8道）
| 序号 | 菜名 | 简要做法 |
| 31 | 老火汤 | 猪骨、鸡、药材慢炖数小时 |
| 32 | 紫菜蛋花汤 | 紫菜泡发，加入鸡蛋液、盐、香油 |
| 33 | 冬瓜排骨汤 | 排骨焯水后，与冬瓜、姜片炖煮 |
| 34 | 鸡蛋汤 | 鸡蛋打散，加入高汤、盐、葱花 |
| 35 | 玉米排骨汤 | 排骨与甜玉米同炖，味道鲜美 |
| 36 | 酸辣汤 | 鸡蛋、木耳、豆腐、辣椒、醋调制 |
| 37 | 萝卜牛腩汤 | 牛腩与白萝卜慢炖，加姜片、料酒 |
| 38 | 菌菇汤 | 多种菌类与鸡肉或猪肉炖煮 |
四、主食类（7道）
| 序号 | 菜名 | 简要做法 |
| 39 | 饺子 | 饺子皮包入肉馅或蔬菜馅，煮或煎 |
| 40 | 包子 | 面团发酵后，包入肉馅或菜馅，蒸熟 |
| 41 | 米饭 | 大米洗净后蒸熟 |
| 42 | 面条 | 面条煮熟后，可搭配卤、汤或炒制 |
| 43 | 粉丝汤 | 粉丝煮熟后加入肉末、蔬菜、调料 |
| 44 | 馄饨 | 馄饨皮包入肉馅，煮熟后加汤 |
| 45 | 粽子 | 糯米包裹肉、豆沙等馅料，用粽叶包裹蒸熟 |
以上45道年夜菜涵盖了多种口味和烹饪方式，既有家常菜也有较为讲究的菜品，适合不同场合与人群。无论是传统年味还是现代创意，都可以在这份清单中找到合适的灵感。希望这份总结能为您的年夜饭增添一份美味与温馨。