为什么我们不喜欢咖啡 但我们这样做

为什么我们喜欢咖啡的苦味？苦味是一种天然的警报系统，可以保护身体免受有害物质的侵害。按进化逻辑，我们应该是想吐出来的。

但事实证明，西北医学和澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所的一项新研究表明，人们对咖啡因的苦味越敏感，他们喝的咖啡就越多。敏感是基因变异造成的。

西北大学弗恩伯格医学院预防医学助理教授玛丽莲尼利斯(Marilyn Nillies)说，“你会发现，那些对咖啡因的苦味特别敏感的人会少喝咖啡。”“我们研究的相反结果表明，由于咖啡因对学习的积极强化(即刺激)，咖啡消费者已经获得了辨别咖啡因的味道或能力。”

科内利斯说，换句话说，那些能更好地品尝咖啡苦味——尤其是咖啡因独特的苦味——的人，学会了把“好东西”与它联系起来。

因此，星巴克更大的标签。

这项研究将于11月15日发表在《科学报告》上。

在这项研究人群中，对咖啡因更敏感且大量饮用咖啡的人饮用少量的茶。但科内利斯指出，这可能只是因为他们正忙着喝咖啡。

研究还发现，人们对奎宁和PROP(一种与十字花科蔬菜中的化合物有关的合成味道)的苦味敏感，并避免喝咖啡。对于酒精来说，对道具苦味的敏感度较高导致酒精消耗量较低，尤其是红酒。

“研究结果表明，我们对苦味的感知，通过我们的基因，有助于我们对咖啡、茶和酒的偏好，”科内利斯说。

在这项研究中，科学家应用孟德尔随机化(一种常用于疾病流行病学的技术)在英国超过40万名男女中测试苦味和饮料消费之间的因果关系。与咖啡因、奎宁和正确感知相关的基因变异先前是通过对从澳大利亚双胞胎收集的溶液的味道等级的全基因组分析来确定的。然后，在当前的研究中测试了这些基因变异与自我报告的咖啡、茶和酒精消费之间的联系。

“味觉已经被研究了很长时间，但我们并不知道它的所有机制，”科内利斯说。“味觉是感官之一。我们希望从生物学的角度来理解它。”

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