从收银台拿走糖果与不健康零食购买量大幅下降有关

剑桥大学领导的一项新研究表明，旨在将糖果和薯片从收银台移除的政策可以大大减少“在旅途中”购买的不健康食品的数量，并显著减少购买的食品。

发表在《PLOS医学杂志》上的研究发现，在推出结账食品政策后，购买小包装糖果、巧克力和薯片的数量减少了17%，并立即从超市带回家。更戏剧性的是，与不结账的食品政策相比，超市购买和购买的食品减少了76%。

Tesco、Asda、Sainsbury等大型连锁超市占据了大部分杂货市场，在塑造食品偏好和购买行为方面发挥着重要作用。

产品展示、定位、促销和定价等零售行为都会影响消费者在商店的选择。

超市收银台提供了一个独特的位置来鼓励购买，因为所有的顾客都必须通过他们付款，并且可能要花很多时间排队等候；然而，超市收银台里的大多数食物都被认为是不健康的。在过去的十年中，许多英国超市集团自愿承诺在收费站移除或限制不健康的食品，或提供更健康的选择。

剑桥大学饮食与活动研究中心的让亚当斯博士说：“结账时收到的许多零食可能是无计划的，冲动购买——选择往往是糖果、巧克力或薯片。”“现在几家超市都出台了把这些商品从收银台删除的政策。我们想知道这是否影响了人们的购买选择。”

为了研究大型连锁超市的结账食品政策对购物者购买习惯的影响，亚当斯博士领导了一组来自剑桥大学、斯特林大学和纽卡斯尔大学的研究人员，他们分析了Kantar world panel Consumer Food Group的数据。饮料和家庭用品。2013年至2017年，九大超市中有六家推出了结账食品政策。(研究人员匿名处理这些信息，以避免“点名羞辱”该公司。)

首先，团队研究了在实施结账政策后，如何购买不健康的常见结账食品。他们使用了实施前12个月超过30，000个英国家庭的数据。

研究人员发现，结帐食品政策的实施与购买量立即减少17%有关。一年后，与没有政策相比，购物者仍然少买了15%以上的商品。

接下来，他们查看了7500名购物者的数据，这些购物者记录了他们在2016-17年的购买量和食品购买量。这些购物者在超市购物，没有采用结账食品政策。路上买通常是一时冲动，可能是孩子缠着父母的结果。研究人员发现，与不结账的食品政策相比，购物者从超市购买健康状况不佳的普通结账食品的数量每年减少76%。

由于这项研究不是随机对照试验，所以无法肯定地说购买行为的改变是由结账政策引起的。选择结账食品政策的商店可能与不选择的商店不同。或者购物者可能已经改变从同一家商店购买更大包装，或者从非超市商店购买类似产品。

该研究的第一作者Katrine Ejlerskov博士说：“我们的研究结果表明，超市可以通过将糖果和薯片从收银台拿出来，对购物者购买的商品类型产生积极影响。”“这将是一个相对简单的干预措施，有可能鼓励更健康的饮食。这些购买中有许多可能是冲动购买，所以如果购物者没有在收银台拿起巧克力棒，可能就少了一块巧克力棒，他们已经消费了。”

亚当斯博士补充说：“很明显，从收银台删除不健康的食物选择会减少人们的购买量，但正是这些证据有助于建立政府干预，以改善不健康的行为。”

“政府最近的儿童肥胖计划中提出的一项干预措施可能是为检验食品引入营养标准。这种政府主导的政策可能对超市有吸引力，因为它将为整个行业提供一个公平的竞争环境。”

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这项工作由作者承担，是公共卫生研究联盟的一部分。公共健康研究联盟由健康和社会关怀政策研究计划部资助。

涉及

Ejlerskov，KT等。超市结账时不健康食品的政策：使用中断购买时间序列分析进行自然实验评估。PLOS医学；2018年12月18日

研究员简介：让亚当斯博士

“大多数人对什么包含更好的食物有一个模糊的概念——更多的水果和蔬菜，更少的脂肪和糖——他们经常渴望吃得更好，”让亚当斯博士说。"但是他们并不总是能够将这种愿望付诸实践."

吉恩饮食和活动研究中心(CEDAR)的研究小组询问了为什么会发生这种情况，以及能做些什么。“我们特别感兴趣的是如何提供一个环境，让每个人都能吃得更好。这可能包括让更健康的食物更容易获得、更便宜、更有吸引力或更容易准备。”

琼开始在纽卡斯尔大学学医，但她承认自己“从未真正喜欢过”。但在医学院的第二年和第三年之间，她做了一年的研究，并意识到这是她的激情所在。她继续攻读公共卫生博士学位。从那以后，她的职业生涯一直涉及公共卫生研究，而不是临床医学。

“我会与在地方和国家政府工作的人交谈，听取他们的意见，了解他们认为会出现哪些机会，以及他们会发现哪些研究有用。在剑桥，我们会努力专注于最严谨、最有用的东西。我们能做的研究。”

我希望Jean的研究可以让更多的人发现更容易吃得更好。她说：“在英国，不良饮食习惯和吸烟一样多，所以我们正在努力解决一个主要问题。”

尽管她发现自己的工作有趣且有益，但她说研究有时可能比绘画更平淡无奇。“我从来没有灵光一现，也没有人在我的桌子上打一堆文件来解释一切！根据我的经验，研究更多的是通过大量的提炼和打磨来解决问题，从而增加知识的积累。”

也不是特别有魅力：“CEDAR的办公室位于Addenbrooke医院中心一个略暗的角落。我们有一个带大白板的小会议室。有时我认为白板对几乎每个人来说都是一个关键工具。雪松的伟大研究成果！”

不过还好，既过瘾又刺激。“我最喜欢的会议是我们谈论想法，分享我们的脑力以获得新的见解。当有人让我用新的方式看一个老问题，或者帮我理解一些模糊的想法时，我特别喜欢在脑海里停留一会儿。

“我们也不会把自己看得太重，在这个过程中会有很多乐趣。”

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