气候变化对牡蛎的营养价值构成巨大威胁

一项新的研究表明，未来海洋酸化和变暖会显著降低贝类的营养质量。

研究表明，气候变化可能对海洋物种的适应性产生负面影响，从而威胁未来的产量、安全和质量。

现在，普利茅斯大学的科学家在《海洋环境研究》上发表的一项研究表明，在具有经济和商业价值的物种中，它们可能会产生负面的营养影响。

对太平洋牡蛎(研究麦哲伦牡蛎)和本地扁牡蛎(食用牡蛎)的感受，结果表明，温度上升和CO2水平可能显著降低以前的蛋白质、脂类和碳水化合物水平。

科学家说，海鲜占世界动物蛋白消费量的15%以上，水产养殖业可能要把重点转移到对气候变化最稳定、不易降低质量的物种上。

该大学的前博士生anallelemasson博士领导了这项研究。他此前曾表示，尽管太平洋牡蛎的生理可能会受到未来气候变化的负面影响，但它们的味道可能不会受到不利影响。

她说：“如果社会要确保粮食生产，就必须确定营养质量的变化和面临最大风险的物种。”我们之前的研究表明，预计在2050年和2100年发生的事情可能会产生负面影响。但太平洋牡蛎(目前约占英国牡蛎产量的90%)可能受到影响的事实可能令人担忧。"

这项研究是由该大学海洋生物学和生态学中心(MBERC)以及食品、健康和营养研究小组的科学家进行的。

MBERC是世界领先的研究中心之一，研究各种胁迫因素对海洋生物和环境的影响。本科生和研究生经常参与这项研究。

在12周的时间里，牡蛎受到六种不同海洋条件的影响，目前的温度和二氧化碳水平被预测为本世纪中叶和世纪末。

除了营养水平的变化，研究人员还观察到了必需矿物质成分的重要变化，并补充说，太平洋牡蛎中铜的增加可能是未来消费者安全的重点。

该大学食品质量讲师维克托库里博士说：“由于对环境的影响较小，贝类是鱼和其他动物产品的一种有前途的高营养替代品，但其可持续性取决于其质量属性，包括适口性、营养和安全性。这项工作证实了理解贝类生产的风险和机制背后的科学的必要性，因为需要这种知识来建立捕捞和水产养殖的适当弹性”

海洋生态学副教授Antony Knights博士补充道：“气候变化和全球人口增长对动物蛋白来源提出了不可持续的要求。当时，世界上几个地区肥胖症的增加导致更多的公众意识到健康和平衡饮食的必要性。牡蛎可能成为人类可持续和低成本的蛋白质替代来源。尤其是我们的本土扁牡蛎，似乎比太平洋更能适应未来的气候变化。使牡蛎成为一种良好的水产养殖选择，并支持在英国对这一产品的投资增长。”

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