上层阶级希望其高质量的食物符合道德标准

松露和鱼子酱是传统上上层阶级的美味佳肴，但UBC大学社会学教授艾米丽哈德达特肯尼迪和他在多伦多大学的同事们的一项新研究发现，自由放养和公平贸易的食品在精英中越来越重要。

“我们的文化对精英品味的理解确实忽略了这一道德因素，”该研究的主要作者肯尼迪说。

地位高的人往往喜欢精致的东西，如歌剧或法国菜。研究人员理解这一点已经超过40年了，并将其描述为一种审美趣味。然而，一种新的“绿色”标志似乎正在占上风，人们为有环境效益的产品支付更多的钱。研究小组想知道精英们现在是否通过道德食品发出信号。

他们调查了多伦多800多名杂货店购物者的食物选择，并根据他们的偏好将他们分为四组：

美食家

2.道德食客

3.也不

二

在收集了购物者的收入、教育和职业信息后，研究人员发现，认为自己既是美食家又是道德食客的群体拥有最高的社会和经济地位。约四分之一的吃货收入超过10万美元，但超过40%的“道德吃货”收入超过10万美元。用于职业和教育目的的类似模型。

另一方面，那些认为自己既不是美食家也不是道德食品消费者的人社会经济地位最低。

肯尼迪说，“如果你说，‘哦，我应该去这个新的时髦的食品卡车或这个新开的餐馆’，这甚至不足以表明你的地位很高。”“现在，它也必须有这个额外的层次，这对人和地球都是有益的。鹅肝可能很棒，但如果它是本地的传统品种，草饲鹅肝，来自快乐的自由放养的鹅，它现在的地位很高。”

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