豆豉蒸鱼的家常做法 豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题豆豉蒸鱼的家常做法，豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

hello,今天小霖来为大家讲解下豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

可能很多北方人对豆豉不是很了解，或者没有吃过，另外有的人吃了不是太喜欢这种味道，相比之下，南方地区的人经常都会吃豆吃，尤其是贵州、四川、重庆等地区的人，豆豉是生活中非常重要的调味料，这种调味料的口感非常特别，能够有效改变食物的味道，下面就教大家做豆豉蒸鱼。

第一、豆豉蒸鱼做法

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克豆豉75克

调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2.葱、姜、蒜切碎末备用；

3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

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