绿豆汤怎么煮最降火窍门 绿豆汤怎么煮最降火

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热天来一碗绿豆汤,消暑除烦!但是怎样煮绿豆汤最消暑?

绿豆有三个好处

1、绿豆含有20%的蛋白质,是大米的3倍,其中蛋白质丰富。绿豆蛋白还具有与重金属离子结合的特性,是其排毒功能的来源。

2、能有效控制血脂。绿豆淀粉消化速度慢,血糖升高慢,不会有腹泻、消化不良等问题的糖尿病人适合。绿豆淀粉对控制血脂有一定的促进作用。夏季高血脂患者可经常食用绿豆粥、绿豆粥等。

3、最佳解热。在夏季,我们很容易流汗,不仅流失了水分,而且还带来了许多珍贵的矿物质。因此,绿豆汤中含有丰富的钾、钠、钙等多种矿物质,已成为必不可少的消暑佳品。夏季饮用绿豆汤,补水解渴清热除烦效果明显优于饮冰镇甜饮料。

怎样买到绿豆?

1、鉴别绿豆是否新鲜。选购绿豆时要注意挑选绿豆,不发霉、不变质,不变质,新鲜绿豆应该是鲜绿的,老绿豆色会变黄;

2、识别绿豆是否被污染。绿豆污染与否主要看绿豆有没有皱纹,二是看绿豆有没有刺鼻的化学味;

3、绿豆大小匀称,无杂质虫眼,是优质绿豆;劣质绿豆内含大量沙石等杂质,且多为水分偏大、易潮湿的绿豆,用手伸入绿豆口袋可感到潮湿感。

开水最好煮三分钟

绿豆汤在热水中煮三、三分钟后盛出,汤汁清澈、青绿。这道绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚还没有被氧化,其清热解毒效果最强,想清火的人可赶快喝掉。

放久了,汤色变深了,变成了红色…每日煮软的绿豆汤,就是这种颜色。因为,多酚只要与氧气接触,就很容易被氧化。因此豆浆颜色越红,抗氧化性就越低。

所以如何煮绿豆汤最好呢?

1、加入醋,不要变红。

北面的绿豆汤呈碱性,煮过后颜色变得特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就变得很明显了。事实上,在煮之前,稍微加一点柠檬汁或白醋,可以更好地调节酸度。小心不要加太多,更别让水变酸。水的调匀,再煮绿豆清汤,不容易变色。即使储藏半个小时,也可以保持绿色的美丽。

还可以用纯净水煮沸绿豆汤,不但倒出时呈碧绿色,长时间不会变色,还是碧绿。这个方面与水的酸碱度有关,一方面是和水中的微量离子有关。

2、不可在铁锅里煮

煮绿豆汤时用铁锅煮,会影响汤的颜色。在绿豆汤中,金属离子常常与多酚形成“复合物”,使得汤色暗淡发乌。虽然不会产生任何有毒物质,但可能会影响绿豆的抗氧化作用,并影响金属离子的吸收。因此,煮绿豆汤时,用铁锅最不适合,而用砂锅最理想。家中若有不锈钢锅,也可以。

3、在锅里煮沸

绿豆中的多酚很容易被氧化,在煮过的绿豆汤和绿豆粥中,绿豆会逐渐由绿变红。因此,煮煮时应盖好锅盖,尽可能减少与氧气的接触面积。

4、以汤为先,以豆为

不如将煮沸10分钟内的汤单独喝下,因为此时豆汤呈碧绿色,溶出的物质以豆皮为主,且氧化程度最低,清热能力最强。将汤汁取出来后,再加入沸水继续煮,直到豆粒煮烂,即可食用。绿豆清汤和绿豆沙都是有益于健康的,不能因为喝汤就把它扔掉。此外,中国农业大学食品学院研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮中,因此不能把豆皮扔掉。

5、不要放蜂蜜

和无蜂蜜的原理一样,绿豆汤里不能加蜂蜜。蜂蜜含有许多矿物质,包括铁离子。

谨慎的人

1、绿豆性寒、阳虚、脾胃虚寒、泄泻的人要慎食,一般不能在冬天吃;

2、服用绿豆,尤其是温补药时不能吃,以免药效下降;

3、绿豆不能煮得太烂,以免有机酸和维他命被破坏,降低清热解毒的功效。

绿豆是怎样储存的?

绿豆很容易生虫子,买回来的绿豆可以放在塑料壶或塑料瓶里,像大号的绿豆一样,这个夏天吃不完的绿豆也可以这样储存,可以保存到下一年的夏天。可放在喝可乐的大瓶中,放入冰箱保存较好,买回来的绿豆放入冰箱冷藏一周后取出,不会有虫子,将绿豆放在阳光下晒,在里面放上几片大蒜在里面,用纱布包好放入绿豆里面。

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