【拌老虎菜的家常做法】“拌老虎菜”是一道极具地方特色的凉拌菜，尤其在东北地区非常受欢迎。它以清爽、酸辣、开胃的特点深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和口味特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老虎菜（野苋菜） | 300g | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜末 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 糖 | 少许 | 中和酸味，提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将老虎菜洗净，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
2. 调制酱料：在一个小碗中，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、香油、盐和糖，搅拌均匀。
3. 拌制：将焯好的老虎菜沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱料，充分拌匀。
4. 装盘：将拌好的老虎菜装入盘中，可根据喜好撒上少许芝麻或葱花点缀。
三、口味特点
- 口感：脆爽多汁，带有独特的野菜清香。
- 味道：酸辣适口，咸鲜中带一丝甜味，层次丰富。
- 适合人群：适合喜欢凉拌菜、嗜辣人士，尤其适合夏季食用。
四、小贴士
- 老虎菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 若没有辣椒油，可用小米辣剁碎后用热油泼香代替。
- 拌制时可加入少量花生碎或芝麻，增加口感层次。
总结：拌老虎菜不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日餐桌上的美味选择。掌握好调料比例和火候，就能轻松做出一道地道的家常风味菜。