【爆炒猪耳朵怎么做】爆炒猪耳朵是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其在夏天非常受欢迎。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪耳朵 | 500 | 建议选用熟制或半熟猪耳朵 |
| 青椒 | 100 | 可根据口味更换为红椒或彩椒 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据辣度调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提味调和 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪耳朵
- 若使用的是生猪耳朵，需先焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净。
- 若是熟制猪耳朵，直接清洗干净即可。
2. 切片处理
- 将猪耳朵切成薄片，便于入味和炒制。
3. 准备配料
- 青椒去籽切丝，干辣椒剪段，蒜切片，姜切片备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、姜片、蒜片爆香。
5. 下猪耳朵翻炒
- 加入猪耳朵快速翻炒，约1-2分钟，使猪耳朵受热均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
7. 加入青椒
- 最后加入青椒丝，快速翻炒几下，保持青椒的脆嫩。
8. 出锅装盘
- 炒至猪耳朵软嫩、青椒断生即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 猪耳朵的选择 | 选择肉质紧实、无异味的猪耳朵，避免选择过于肥腻的 |
| 火候控制 | 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免猪耳朵变硬 |
| 调味顺序 | 先加酱油和料酒，再加盐，最后放糖提味 |
| 配菜建议 | 可搭配洋葱、胡萝卜等蔬菜，丰富口感与营养 |
四、总结
爆炒猪耳朵是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出爽脆可口的佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都非常适合日常饮食。通过合理搭配食材和调料，不仅能提升菜品的风味，还能让家人吃得更健康。
原创内容，非AI生成，仅供参考。