【爆炒猪耳怎么做】爆炒猪耳是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合搭配米饭食用。虽然做法简单，但要做出美味的爆炒猪耳，关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、食材、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、爆炒猪耳制作总结
爆炒猪耳的主要原料是猪耳，需要先经过清洗、焯水、切片等处理，再与调料一起快炒，保持其脆嫩的口感。整个过程讲究火候控制，避免过久导致猪耳变老。此外，配菜如青椒、红椒、蒜末等可以增加菜品的色彩和风味。
二、爆炒猪耳详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪耳 500g（提前泡发或购买现成熟猪耳） |
| 配料 | 青椒 1个、红椒 1个、蒜末 1汤匙、姜丝 1小勺 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、盐适量、白糖 1茶匙、鸡精少许、花椒油 1茶匙 |
| 烹饪方式 | 爆炒 |
| 所需时间 | 约15分钟 |
三、具体操作步骤
1. 处理猪耳
- 若使用生猪耳，需先洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净。
- 若使用熟猪耳，直接切片即可。
2. 切片处理
- 将猪耳切成薄片，厚度约2毫米，便于快速炒制。
3. 准备配料
- 青椒、红椒切丝；蒜切末；姜切丝备用。
4. 热锅凉油
- 锅中放少量油，烧热后放入姜丝、蒜末爆香。
5. 爆炒猪耳
- 加入猪耳翻炒几下，再加入青椒、红椒丝继续翻炒。
6. 调味
- 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，最后淋入花椒油提香。
7. 出锅装盘
- 炒至猪耳变软、色泽鲜亮即可出锅。
四、小贴士
- 猪耳焯水时可加几片柠檬或几滴白醋，帮助去腥。
- 爆炒时火候要大，快速翻炒，保持猪耳的脆感。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣味可加干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道美味又健康的爆炒猪耳。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。