【爆炒猪肝怎么做】猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁、维生素A和B族维生素等，适量食用有助于补血养肝。而“爆炒猪肝”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤详解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝清洗干净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒翻炒几下。 |
| 4 | 放入腌好的猪肝快速翻炒，保持大火快炒，避免过久导致猪肝变老。 |
| 5 | 加入适量盐、生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪肝要提前浸泡并反复冲洗，去除血水和杂质。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免猪肝变硬。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。
- 不建议使用隔夜猪肝，影响口感和健康。
四、总结
爆炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和快速翻炒，可以最大程度保留猪肝的嫩滑口感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒猪肝 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 猪肝、青椒 |
| 口感 | 鲜嫩爽口 |
| 风味 | 香辣鲜香 |
| 适合人群 | 一般人群（注意适量） |
如你想要更健康的版本，也可以尝试用橄榄油代替普通食用油，或者减少盐的用量。希望这篇内容能帮助你轻松做出一道美味的爆炒猪肝！