【爆炒猪肝的做法】爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，对补血养颜有一定帮助。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 2片 | 切片备用 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片备用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制猪肝 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去籽切丝，葱姜蒜切好备用。 |
| 3 | 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入腌好的猪肝，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入青椒丝，继续翻炒约2分钟。 |
| 6 | 加入适量盐、老抽调色，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 猪肝处理：猪肝需提前浸泡去腥，可用清水加少许盐或面粉搓洗，再冲洗干净。
2. 腌制时间：腌制10分钟即可，过久会导致肉质变硬。
3. 火候控制：爆炒时火要大，快速翻炒，避免猪肝变老。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调整咸度。
四、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人喜好添加辣椒或胡萝卜增加风味。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在炒制前用少量蛋清拌匀。
通过以上步骤和技巧，轻松做出一道美味可口的爆炒猪肝，既保留了猪肝的营养，又提升了口感，是家庭餐桌上的健康之选。