研究发现全蛋比单纯的蛋清更能锻炼肌肉和修复肌肉

根据最近的一项研究，抵抗运动后从全蛋中摄取至少18克(g)蛋白的人与蛋白相比，其肌肉中蛋白质的构建方式有所不同。该过程称为“蛋白质合成”，发生在锻炼后阶段，食用全蛋的人的锻炼后肌肉建立反应比仅从蛋清中摄入相同蛋白质的人高40%。 。

这一发现意味着，要扔掉卵黄，想要锻炼肌肉的人必须消耗全卵，以最大程度地摄取卵中的蛋白质。伊利诺伊大学运动学和社区卫生学教授尼古拉斯·伯德(Nicholas Burd)主持了这项研究。

伯德解释说，蛋黄含有蛋白质，其他关键营养素和蛋白所缺乏的其他食物成分。这些蛋黄甚至含有某些物质，可以增强人体利用肌肉中蛋白质的能力。

该研究表明，“在其最天然的食物基质中”食用蛋白质通常对肌肉更有益，而不是食用来自分离蛋白质来源的蛋白质。伯德等等监测了10位完成单组抵抗运动的年轻男性参与者。然后，他们食用了全蛋或蛋清以及18 g蛋白质。

科学家向参与者注射了两种重要氨基酸，即稳定同位素标记的亮氨酸和苯丙氨酸。氨基酸使科学家能够维持和监测参与者血液和肌肉中的氨基酸水平。该研究小组反复进行了血液和肌肉活检样品，以评估抵抗运动和进食前后在血液中以及肌肉中蛋白质衍生的氨基酸的含量。

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