未精制的南瓜籽油可提高烘焙产品的抗氧化性能

根据发表在《农学研究》杂志上的一项研究，可以通过添加未精制的南瓜籽油来提高烘焙产品的抗氧化性能。

彼得大帝圣彼得堡工业大学的研究人员 考察了植物油(如未精制的米糠油，未精制的南瓜籽油以及精制和除臭的葵花籽油)中的脂肪酸成分和生物活性成分。他们根据不同的因素评估了植物油的抗氧化性能，例如初级和次级氧化产物的形成。氧化系数可在热处理过程中确定，导致维生素E被破坏。然而，由于植物油的生化组成，其抗热氧化过程的能力受到影响。研究中使用的烘焙产品由小麦粉面团制成，并添加了4%的相应植物油和5%的糖。

研究结果表明，植物油可提高烘焙产品的抗氧化活性。在添加南瓜籽油的烘焙食品中观察到最大的抗氧化活性增强，其次是米糠油和葵花籽油。此外，研究人员观察到，与面包皮相比，面包屑中的总抗氧化剂活性更高。此外，抗氧活性随着烘烤温度的降低而增加。通过化学发光测定，在具有米糠油和向日葵油的产品中的壳和面包屑的水提取物的抗氧化活性中也观察到了这种作用。另一方面，发现带有南瓜籽油的烘焙食品中水提取物的抗氧化活性在地壳中比在面包屑中更高。

南瓜籽油的好处

南瓜籽油可以液体或浓缩丸的形式服用，可以从保健品商店购买。据说南瓜籽油具有多种健康益处。下面列出了其中一些。

泌尿健康–据说南瓜油可增强支撑膀胱的肌肉并减轻膀胱刺激，从而减少尿失禁。

前列腺健康–研究表明，这种油可预防前列腺肿大，这是60岁以上男性的主要健康问题。另外，发现已经患有前列腺增大的男性逆转了增大。

头发健康–南瓜油中一种称为β-谷甾醇的植物化学物质可阻止睾丸激素转化为二氢睾丸激素(DHT)，这与女性男性脱发和脱发有关。此外，南瓜子油还含有delta-7-甾醇，可通过不同的机理防止DHT。因此，南瓜油被认为是脱发的好方法。(相关：什么是DHT以及如何自然降低DHT?)

消化健康–南瓜籽油含有高脂肪酸，可以平衡消化道中的过度炎症。反过来，这有助于缓解与不健康的胃肠道有关的不适和尴尬症状。

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