树木和植物可能成为轻食品中的新添加剂

现在，越来越多的脂肪含量较低的轻质食品可供选择。博士说：“脂肪有助于我们嘴中的结构，味道和感觉。当我们减少或去除脂肪时，就必须用添加剂或脂肪替代品代替脂肪，以使产品具有消费者吸引力。” NTNU化学工程系的候选人。

她的博士学位涉及从事RISE PFI领导的重大项目，该主题一直是该主题。

淡蛋黄酱就是需要添加剂的食品的一个例子。它的油含量比常规蛋黄酱低得多，因此必须添加淀粉才能获得良好的稳定性和稠度。

RISE PFI项目已证明纳米纤维素可用于此目的。

“纳米纤维素形成了不溶于水的凝胶网络，可以有效地稳定乳液并在蛋黄酱中形成良好的结构。纳米纤维素没有味道或颜色，并且没有气味。纤维素丝很细，它们不会食物中感到结块。”艾恩说。

新型添加剂

Ragnhild Aaen和NTNU和RISE PFI的研究人员正在研究基于木质纤维素的工艺和产品，该研究所正在研究用植物基纳米纤维素替代当前添加剂的可能性。

“纳米纤维素是由纤维素分子组成的超细线或原纤维。原纤维具有形成坚固网络的独特能力。在植物和树木中，它们可以增强细胞壁的强度，从而使细茎能够长出重花和巨大的茎。树木可以在强风中直立。”她说。

NTNU研究人员从木浆中提取了纳米纤维素。木浆通过高压均质机，该均质机将原纤维撕开。

“我们发现不同类型的纳米纤维素可用于不同的应用。纤维素的来源或从中提取的植物并不重要。但是，在均质化之前进行各种预处理对于制造各种各样的产品而言具有更大的不同。并创造出所需的特性。蔬菜也含有纳米纤维素，” Aaen说。

这张照片显示了纳米纤维素如何有效地结合水。“斑点”由2%的纳米纤维素和98%的水组成。图片来源：Ragnhild Aaen

更少的添加剂

关于目前使用添加剂是否值得怀疑，阿恩说，在食品中使用添加剂有严格的规定。

她说：“与当今的添加剂相比，纳米纤维素的优点之一是纳米纤维素主要由水组成，而且价格可能更便宜。您只需要少量，而获取纳米纤维素当然不是问题。”

“纤维素除了不含卡路里外，还是一种可再生资源。这与纤维有关，甚至可能对您的健康有益。”

但是公众仍然对纳米塑料和纳米粒子总体持怀疑态度。

Aaen说：“纤维素和许多纤维素衍生物已经被批准用于食品中。” 关于食品中纳米颗粒的风险，“新产品必须经过批准程序。问题是新产品在肠道系统中的行为。”

“许多人正在进行研究，以研究各种纳米纤维素作为食品添加剂的作用。我认为它们不太可能产生不良影响。我们吃的许多食物都含有天然纤维素，并且纤维被认为对消化有益， “ 她说。

她认为，工业生产的纳米纤维素很有可能最终将成为食品添加剂。

Aaen知道，在深入了解如何使用不同类型的纳米纤维素(从烹饪方法到纤维素与食品成分之间的相互作用)之前，我们仍然需要做更多的研究，以便我们可以确定适合每种食品的纳米纤维素。

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