【香酥排骨的做法】香酥排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，口感层次丰富。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者快速掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、做法总结
香酥排骨的关键在于腌制和炸制的过程。首先将排骨用调料腌制入味，然后进行两次油炸，使排骨外皮更加酥脆，内部保持多汁。整个过程看似简单，但每一步都至关重要，稍有不慎就会影响最终口感。
二、材料与步骤（表格展示）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨500克 |
| 辅料 | 生姜3片、蒜末1勺、葱段适量 |
| 腌料 | 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉2勺 |
| 炸制用油 | 食用油（建议使用花生油或菜籽油） |
| 步骤1：处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 步骤2：腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉和淀粉拌匀，腌制30分钟 |
| 步骤3：第一次炸制 | 锅中烧热油，油温约六成热时放入排骨，小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 步骤4：二次复炸 | 油温升至七成热，将排骨再次放入炸至酥脆，捞出装盘 |
| 步骤5：调味撒料 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻，增加风味 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片生姜和少量料酒，去腥效果更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过1小时，否则肉质会变硬。
- 第一次炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸时油温要足够，才能让排骨表皮酥脆。
- 若喜欢更香辣口味，可在炸好后撒上辣椒面和花椒粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥排骨了。不仅适合日常家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道抢手菜。快动手试试吧！