【爆炒鸡杂的做法】爆炒鸡杂是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受广大食客喜爱。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗等部位，营养丰富，做法简单，适合家庭制作。以下是爆炒鸡杂的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡杂
鸡杂洗净后，根据部位分别处理：鸡心切片，鸡肝切片，鸡胗切片。用清水浸泡10分钟去腥，沥干备用。
2. 配料准备
青红椒去籽切块，大蒜拍碎，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 腌制鸡杂
将鸡杂放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。
5. 爆炒鸡杂
加入腌好的鸡杂快速翻炒至变色，加入青红椒继续翻炒均匀。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡杂不宜炒太久，否则口感变硬。
- 可根据个人口味加入适量花椒或豆瓣酱提升风味。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，一道美味可口的爆炒鸡杂就完成了。不仅保留了鸡杂的鲜嫩，还融入了丰富的调味，非常适合搭配米饭食用。