【爆炒红椒黄鳝的做法】“爆炒红椒黄鳝”是一道具有地方特色的家常菜，结合了鲜香的黄鳝与微辣爽口的红椒，口感层次丰富，营养也较为全面。这道菜在烹饪过程中讲究火候和调味，能够最大程度地保留食材的原味和营养。
一、
爆炒红椒黄鳝的主要原料是新鲜黄鳝和红椒，辅以葱姜蒜等调料。黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，而红椒则含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于提升食欲。在制作过程中，需先将黄鳝处理干净并切段，红椒去籽切丝，随后进行快速翻炒，使食材充分吸收调料的味道，同时保持其嫩滑的口感。
整个过程注重火候控制，避免黄鳝过老或红椒过焦，确保成菜色香味俱全。此菜适合搭配米饭食用，尤其适合喜欢辣味的朋友。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料：黄鳝500克、红椒2个、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） | 黄鳝建议选用鲜活的，不易腥 |
| 2 | 黄鳝处理：去内脏、清洗干净，切成约5厘米长的段，用盐和料酒腌制10分钟去腥 | 可加入少许淀粉抓匀更佳 |
| 3 | 红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用 | 红椒可根据个人口味选择辣度 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜末和干辣椒爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5 | 放入黄鳝段，大火快炒至变色 | 炒制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 6 | 加入红椒丝继续翻炒，炒至断生 | 红椒不宜久炒，以免失去脆感 |
| 7 | 调入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀 | 调味根据个人口味调整 |
| 8 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅 | 出锅前可淋少许香油提香 |
三、小贴士
- 黄鳝处理时注意安全，可用剪刀小心去内脏。
- 炒制时火候要大，速度快，能更好地锁住水分。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，一道美味的“爆炒红椒黄鳝”即可完成，不仅味道鲜美，还能满足味蕾与营养的双重需求。