【爆炒黄鳝的做法】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让黄鳝既保持鲜嫩又入味十足。以下是爆炒黄鳝的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 黄鳝 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理黄鳝
- 黄鳝清洗干净后，去内脏和头部，切成段状。
- 用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备配料
- 青红椒切丝，蒜切片，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜蒜爆香。
4. 下黄鳝翻炒
- 放入黄鳝快速翻炒，加入少许料酒去腥。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 收汁出锅
- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄鳝处理时要小心，避免被咬伤。
- 炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，一道美味的爆炒黄鳝就完成了。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受，适合家庭日常烹饪或朋友聚会时享用。