【爆炒鸡胗怎么做】爆炒鸡胗是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受很多人的喜爱。鸡胗即鸡的胃部，经过适当的处理和烹饪后，能够保留其独特的嚼劲和风味。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
- 鸡胗洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 捞出后加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切丝；大蒜拍碎，生姜切丝；干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、姜丝和蒜末爆香。
4. 下鸡胗翻炒
- 倒入鸡胗快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡胗上色。
6. 加入蔬菜
- 放入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜过软。
7. 收汁出锅
- 根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 鸡胗处理 | 可用清水加醋或淀粉搓洗，去除黏液和异味 |
| 火候控制 | 快速翻炒可保持鸡胗的脆嫩口感 |
| 配菜选择 | 除了青红椒，也可搭配洋葱、木耳等增加口感 |
| 调味建议 | 若喜欢辣味，可多放干辣椒或加入辣椒酱 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的爆炒鸡胗。不仅操作简单，还能充分保留鸡胗的营养与口感，是下饭的好选择。不妨试试看吧！