【拔丝山药的做法】拔丝山药是一道经典的中式甜菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和比例是关键。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面，对拔丝山药的做法进行详细整理。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 山药 | 300克 |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 白糖 | 60克 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 山药去皮后切成长条状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将山药捞出沥干水分，加入面粉和玉米淀粉混合均匀，确保每根山药都裹上一层薄粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃），将裹好粉的山药下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 另起小锅，加入白糖和少量清水，小火加热至糖融化并开始冒泡，继续熬煮至糖色呈琥珀色。 |
| 5 | 将炸好的山药倒入糖浆中快速翻炒，使山药均匀裹上糖浆。 |
| 6 | 趁热装盘，可撒少许芝麻或椰丝增加风味，趁热食用口感最佳。 |
三、注意事项
- 山药去皮时建议戴手套，避免皮肤过敏。
- 炸山药时油温不宜过高，否则易糊底。
- 糖浆熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅。
- 拔丝山药最好趁热吃，凉了之后糖浆会变硬，影响口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥内软、甜香适口的拔丝山药。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或节日餐桌。