橄榄磨废水和果渣提取物可提高葵花籽油的氧化稳定性

在这项研究中，土耳其Abant Izzet Baysal大学的研究人员研究了橄榄磨废水(OMW)和橄榄果渣(OP)提取物(1和2 mg / g)，卵磷脂(L，1-5 mg / g)的影响，以及抗坏血酸棕榈酸酯(AP，0.2 mg / g)对精制向日葵油(SFO)及其精制三酰基甘油(TAGs)在加速氧化条件下的氧化稳定性。他们的研究结果发表在《食品加工与防腐杂志》上。

食用油含有大量不饱和脂肪酸，在需要热量的食品加工过程中容易氧化。

天然抗氧化剂优选用于增加食用油的氧化稳定性。

橄榄磨的副产物包含具有高抗氧化能力的有价值的酚类化合物。

研究人员假设，OMW和OP提取物与L和AP的不同组合可以增加SFO的氧化稳定性。

他们报告说，用OMW甲醇提取物(1 mg / g)处理将TAGs的诱导期从6.84小时增加到11.27 hr，而OP提取物在90°C下对Rancimat的保护作用较小(9.79 hr)。

提取物(1 mg / g)和AP(0.2 mg / g)的SFO的K232值在60°C下低于丁基化羟基甲苯(BHT)，丁基化羟基茴香醚(BHA)和含α-生育酚的油样的KFO值。

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