【爆炒大肠怎么做】爆炒大肠是一道经典的中式家常菜，香辣过瘾、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。虽然大肠的处理过程稍显繁琐，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味可口的爆炒大肠。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：猪大肠、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等。
2. 清洗大肠：用面粉、醋和清水反复搓洗，去除异味和杂质。
3. 焯水去腥：将洗净的大肠放入沸水中焯水，加入料酒和姜片去腥。
4. 炒制调味：热锅冷油，先爆香姜蒜和干辣椒，再放入大肠翻炒，加入调料调味。
5. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可装盘。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗大肠 | 猪大肠、面粉、白醋、清水 |
| 2 | 焯水去腥 | 大肠、料酒、姜片、清水 |
| 3 | 调味炒制 | 大肠、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 4 | 收汁装盘 | 炒好的大肠、适量葱花（可选） |
三、小贴士
- 大肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去腥。
- 爆炒时火候要控制好，避免炒焦。
- 可根据个人口味加入青椒或洋葱增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的爆炒大肠了。不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜。快试试看吧！