【爆炒干鱿鱼的做法】爆炒干鱿鱼是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩、富有弹性，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意鱿鱼的处理方式和火候控制，以确保成菜的口感和味道。以下是详细的步骤总结及所需材料与做法一览。
一、食材准备（共2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 干鱿鱼 | 150克 | 建议选用优质干鱿鱼，提前泡发 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡发鱿鱼
将干鱿鱼放入清水中浸泡至少4小时，或使用温水加速泡发。泡软后洗净，切成条状备用。
2. 处理配料
青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝备用。
3. 焯水鱿鱼
在锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将鱿鱼放入焯水约30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后先下姜蒜爆香，再放入青红椒翻炒几下。
5. 加入鱿鱼
将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒1-2分钟，使调料充分融入。
7. 出锅装盘
炒至鱿鱼变色、香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 干鱿鱼泡发时间不宜过长，否则会失去弹性。
- 焯水时加入盐和料酒能有效去除腥味并保持鱿鱼的嫩度。
- 爆炒时火候要大，快速翻炒可保持食材的鲜嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒干鱿鱼。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的不错选择。