【香酥排骨的经典做法】香酥排骨是一道广受欢迎的传统中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，掌握好火候与调料比例是成功的关键。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉腌制30分钟。 |
| 2 | 腌好的排骨加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使每一块排骨都裹上一层薄薄的糊。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入排骨中小火慢炸。 |
| 4 | 炸至表面金黄、表皮酥脆时捞出，沥油。 |
| 5 | 可根据口味再次复炸10-15秒，使口感更酥脆。 |
| 6 | 捞出后稍凉，即可装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 腌制时间不宜过短：至少腌制30分钟，让排骨充分入味。
2. 炸制火候控制：先小火炸熟，再复炸上色，避免外焦里生。
3. 淀粉的选择：建议使用红薯淀粉或玉米淀粉，口感更酥脆。
4. 油温控制：油温过高易炸糊，过低则吸油多，影响口感。
5. 可选调味：可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻增加风味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥排骨。不仅适合日常家常菜，也适合节日聚餐或招待客人，是一道非常实用的美味佳肴。