【2021年厨房小白60道菜实践记录的做法】作为一名刚开始接触烹饪的厨房小白，2021年是我真正迈出第一步的一年。这一年里，我尝试了60道不同的菜肴，从最基础的炒青菜、蛋炒饭到稍微复杂的红烧肉、糖醋排骨，每一道菜都让我在实践中不断积累经验。通过反复尝试和调整，我对火候、调味、食材搭配有了更深的理解。以下是我在这一年中所做菜肴的总结与回顾。
一、实践
这60道菜涵盖了中式家常菜、简单凉拌、汤类、主食以及部分西式简餐。整体上以“易操作、口味稳定、适合新手”为标准进行选择。每道菜的制作过程虽然不复杂，但每一次的失败与成功都让我受益匪浅。
- 入门阶段（前15道）：主要学习基本刀工、火候控制、调味技巧。
- 进阶阶段（中间30道）：开始尝试不同菜系，如川菜、粤菜、湘菜等，掌握更多烹饪方法。
- 巩固阶段（后15道）：注重菜品的口感层次与摆盘美观，提升整体厨艺水平。
二、60道菜实践记录表
| 序号 | 菜名 | 类型 | 难度 | 主要食材 | 烹饪方式 | 备注/心得 |
| 1 | 西红柿炒鸡蛋 | 家常菜 | 低 | 西红柿、鸡蛋 | 炒 | 酸甜适口，适合早餐 |
| 2 | 番茄蛋汤 | 汤类 | 低 | 番茄、鸡蛋、葱花 | 煮 | 清爽开胃，简单易做 |
| 3 | 蒜蓉油麦菜 | 凉拌/炒 | 低 | 油麦菜、蒜末 | 炒 | 香气浓郁，口感脆嫩 |
| 4 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 麻辣鲜香，味重但好学 |
| 5 | 红烧肉 | 热菜 | 中 | 五花肉、酱油、糖 | 烧煮 | 肥而不腻，需耐心炖煮 |
| 6 | 酸辣土豆丝 | 凉拌 | 低 | 土豆、辣椒、醋 | 凉拌 | 酸爽开胃，适合夏天 |
| 7 | 青椒土豆片 | 热菜 | 低 | 土豆、青椒 | 炒 | 口感清爽，适合日常食用 |
| 8 | 蛋炒饭 | 主食 | 低 | 米饭、鸡蛋、火腿 | 炒 | 简单快捷，营养均衡 |
| 9 | 糖醋排骨 | 热菜 | 中 | 排骨、糖、醋 | 炸+烧 | 酸甜可口，外酥里嫩 |
| 10 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 重复出现，熟练掌握 |
| 11 | 酸菜鱼 | 热菜 | 中 | 鱼片、酸菜、泡椒 | 烫煮 | 味道浓郁，适合冬天 |
| 12 | 茄子煲 | 热菜 | 中 | 茄子、肉末、豆瓣酱 | 烧 | 酸甜入味，下饭神器 |
| 13 | 炒时蔬 | 热菜 | 低 | 西兰花、胡萝卜、玉米 | 炒 | 营养丰富，色彩鲜艳 |
| 14 | 酸辣汤 | 汤类 | 中 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 煮 | 酸辣开胃，做法多样 |
| 15 | 豆腐蛋花汤 | 汤类 | 低 | 豆腐、鸡蛋、香油 | 煮 | 清淡鲜美，适合日常 |
| 16 | 宫保鸡丁 | 川菜 | 中 | 鸡胸肉、花生、辣椒 | 炒 | 酸甜微辣，口感丰富 |
| 17 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 再次尝试，优化调料比例 |
| 18 | 炒三丝 | 热菜 | 低 | 胡萝卜、土豆、青椒 | 炒 | 快速翻炒，保持脆嫩 |
| 19 | 番茄牛腩汤 | 汤类 | 中 | 牛腩、番茄、姜 | 炖煮 | 汤色红亮，味道醇厚 |
| 20 | 蒜蓉西兰花 | 热菜 | 低 | 西兰花、蒜末 | 炒 | 香气扑鼻，健康美味 |
| 21 | 鱼香肉丝 | 川菜 | 中 | 猪肉、木耳、胡萝卜 | 炒 | 酸甜咸辣，经典川菜 |
| 22 | 酸辣藕带 | 凉拌 | 低 | 藕带、辣椒、醋 | 凉拌 | 清爽开胃，适合夏天 |
| 23 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次练习，掌握火候与调味 |
| 24 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 | 海鲜 | 中 | 扇贝、粉丝、蒜末 | 蒸 | 鲜美多汁，适合宴客 |
| 25 | 西兰花炒虾仁 | 热菜 | 中 | 西兰花、虾仁 | 炒 | 营养丰富，口感鲜嫩 |
| 26 | 酸菜炖猪蹄 | 热菜 | 中 | 猪蹄、酸菜、姜 | 炖煮 | 汤浓味美，适合冬天 |
| 27 | 酸辣土豆片 | 热菜 | 低 | 土豆、辣椒、醋 | 炒 | 简单快捷，味道独特 |
| 28 | 番茄炒蛋 | 家常菜 | 低 | 番茄、鸡蛋 | 炒 | 经典组合，百吃不厌 |
| 29 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次尝试，逐渐掌握精髓 |
| 30 | 酸辣汤 | 汤类 | 中 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 煮 | 做法多样，风味独特 |
| 31 | 炒时蔬 | 热菜 | 低 | 西兰花、胡萝卜、玉米 | 炒 | 简单又营养，适合日常 |
| 32 | 红烧茄子 | 热菜 | 中 | 茄子、酱油、糖 | 烧 | 外焦里嫩，味道浓郁 |
| 33 | 蒜蓉生菜 | 凉拌 | 低 | 生菜、蒜末 | 凉拌 | 清爽解腻，适合搭配主食 |
| 34 | 酸辣鸡丝 | 凉拌 | 低 | 鸡胸肉、辣椒、醋 | 凉拌 | 酸辣开胃，适合夏天 |
| 35 | 红烧肉 | 热菜 | 中 | 五花肉、酱油、糖 | 烧煮 | 多次尝试，掌握火候与调味 |
| 36 | 酸辣汤 | 汤类 | 中 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 煮 | 做法多样，风味独特 |
| 37 | 炒三丝 | 热菜 | 低 | 胡萝卜、土豆、青椒 | 炒 | 快速翻炒，保持脆嫩 |
| 38 | 番茄牛腩汤 | 汤类 | 中 | 牛腩、番茄、姜 | 炖煮 | 汤色红亮，味道醇厚 |
| 39 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次练习，掌握火候与调味 |
| 40 | 蒜蓉西兰花 | 热菜 | 低 | 西兰花、蒜末 | 炒 | 香气扑鼻，健康美味 |
| 41 | 炒时蔬 | 热菜 | 低 | 西兰花、胡萝卜、玉米 | 炒 | 简单又营养，适合日常 |
| 42 | 酸辣土豆片 | 热菜 | 低 | 土豆、辣椒、醋 | 炒 | 简单快捷，味道独特 |
| 43 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次尝试，逐渐掌握精髓 |
| 44 | 酸辣汤 | 汤类 | 中 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 煮 | 做法多样，风味独特 |
| 45 | 红烧肉 | 热菜 | 中 | 五花肉、酱油、糖 | 烧煮 | 多次尝试，掌握火候与调味 |
| 46 | 炒三丝 | 热菜 | 低 | 胡萝卜、土豆、青椒 | 炒 | 快速翻炒，保持脆嫩 |
| 47 | 酸辣鸡丝 | 凉拌 | 低 | 鸡胸肉、辣椒、醋 | 凉拌 | 酸辣开胃，适合夏天 |
| 48 | 红烧茄子 | 热菜 | 中 | 茄子、酱油、糖 | 烧 | 外焦里嫩，味道浓郁 |
| 49 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 | 海鲜 | 中 | 扇贝、粉丝、蒜末 | 蒸 | 鲜美多汁，适合宴客 |
| 50 | 西兰花炒虾仁 | 热菜 | 中 | 西兰花、虾仁 | 炒 | 营养丰富，口感鲜嫩 |
| 51 | 酸菜炖猪蹄 | 热菜 | 中 | 猪蹄、酸菜、姜 | 炖煮 | 汤浓味美，适合冬天 |
| 52 | 酸辣藕带 | 凉拌 | 低 | 藕带、辣椒、醋 | 凉拌 | 清爽开胃，适合夏天 |
| 53 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次练习，掌握火候与调味 |
| 54 | 番茄炒蛋 | 家常菜 | 低 | 番茄、鸡蛋 | 炒 | 经典组合，百吃不厌 |
| 55 | 炒时蔬 | 热菜 | 低 | 西兰花、胡萝卜、玉米 | 炒 | 简单又营养，适合日常 |
| 56 | 酸辣汤 | 汤类 | 中 | 豆腐、木耳、鸡蛋 | 煮 | 做法多样，风味独特 |
| 57 | 麻婆豆腐 | 川菜 | 中 | 豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 烧 | 多次尝试，逐渐掌握精髓 |
| 58 | 红烧肉 | 热菜 | 中 | 五花肉、酱油、糖 | 烧煮 | 多次尝试，掌握火候与调味 |
| 59 | 炒三丝 | 热菜 | 低 | 胡萝卜、土豆、青椒 | 炒 | 快速翻炒，保持脆嫩 |
| 60 | 酸辣土豆片 | 热菜 | 低 | 土豆、辣椒、醋 | 炒 | 简单快捷，味道独特 |
三、总结与感悟
通过这一年的60道菜实践，我不仅掌握了基本的烹饪技能，也对食材的选择、火候的掌控、调味的搭配有了更深入的理解。虽然过程中也有失败和挫折，但正是这些经历让我更加珍惜每一次成功的喜悦。
未来，我希望继续拓展自己的菜谱范围，尝试更多风格的菜肴，并不断提升自己的厨艺水平。厨房是一个充满乐趣的地方，而我也愿意在这条路上走得更远。