【拔丝铁棍山药的做法】拔丝铁棍山药是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，甜香可口，深受大众喜爱。它以铁棍山药为主料，搭配糖浆进行拔丝处理，口感层次丰富，非常适合家庭制作。
以下是对“拔丝铁棍山药的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 拔丝铁棍山药 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 铁棍山药 |
| 辅料 | 白砂糖、鸡蛋、淀粉、油 |
| 口感 | 外酥内软，甜香浓郁 |
| 做法 | 炸制+拔丝 |
| 适合人群 | 全家食用，尤其适合喜欢甜食的人群 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 铁棍山药一根（约250克）
- 白砂糖50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 食用油适量
2. 处理山药
- 将铁棍山药去皮，切成条状或片状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
3. 裹粉
- 将山药条放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每根山药都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炸制
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃）。
- 将裹好淀粉的山药放入锅中，中小火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油备用。
5. 熬糖浆
- 另起小锅，加入白砂糖和少量水，小火慢慢熬煮，待糖融化并开始冒泡时，继续加热至呈琥珀色（约110℃）。
- 注意不要熬过头，否则会发苦。
6. 拔丝
- 将炸好的山药倒入糖浆中，快速翻炒，使山药均匀裹上糖浆。
- 关火后迅速盛出，趁热拉丝，即可享用。
三、小贴士
- 山药去皮后容易变黑，建议现切现做，或加少许醋水浸泡。
- 糖浆熬制时要不断搅拌，避免糊底。
- 拔丝时动作要快，否则糖浆冷却后不易拉丝。
- 可根据口味添加少量芝麻或椰蓉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的拔丝铁棍山药了。不仅味道好，而且营养丰富，是健康又好吃的一道佳肴。