【扒肉的做法】“扒肉”是一道传统的中式家常菜，主要以猪肉为主料，通过炖煮、煎制等方法制作而成。其口感软嫩、味道浓郁，是很多家庭餐桌上的常见菜品。以下是扒肉的详细做法总结。
一、扒肉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 猪五花肉或猪肋排 |
| 辅料 | 生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮等 |
| 口感 | 软嫩入味，肥而不腻 |
| 做法 | 炖煮+煎制 |
二、扒肉的具体做法步骤
1. 准备食材
- 主料：选用带皮的猪五花肉或猪肋排，约500克。
- 辅料：生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、八角1个、桂皮1小段、盐适量。
2. 预处理肉类
- 将猪肉洗净后切成3厘米左右的块状。
- 锅中加水，放入猪肉块、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炖煮过程
- 热锅冷油，将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
- 加入生姜、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
- 倒入适量清水（没过肉块），加入生抽、老抽、白糖和盐，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。
4. 收汁与煎制
- 待肉炖至软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠。
- 若喜欢外皮焦香，可将肉块取出，用油煎至两面金黄，再放回汤汁中略煮片刻。
5. 出锅装盘
- 最后撒上葱花，淋上少许汤汁即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用肥瘦相间的五花肉更佳，口感更佳 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉越软烂，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 收汁技巧 | 汤汁浓稠时可适当调整火力，避免烧干 |
| 香料搭配 | 根据个人口味可添加香叶、花椒等 |
四、总结
扒肉是一道简单又美味的传统菜肴，做法虽不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。通过合理的炖煮与收汁，可以让肉质更加软嫩入味，适合搭配米饭或馒头食用。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。