【1966年老菜谱分享炒洋白菜的做法】在1966年的中国，物资相对匮乏，饮食结构较为简单，但人们依然用智慧和创意制作出美味可口的家常菜。其中，“炒洋白菜”是一道非常受欢迎的蔬菜菜肴，因其口感爽脆、做法简单而广受喜爱。以下是对这道传统菜肴的详细总结与介绍。
一、菜品简介
“洋白菜”即我们今天所说的“卷心菜”，在上世纪六十年代因进口品种较多，被称作“洋白菜”。它富含维生素C和纤维素，是当时人们补充营养的重要来源之一。炒洋白菜是一道典型的家常菜，既适合搭配主食，也适合作为配菜。
二、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 洋白菜 | 300克 | 新鲜为佳 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 食用油 | 1汤匙 | 可选用豆油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 少许 | 提鲜增色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选 |
三、制作步骤
1. 处理洋白菜：将洋白菜洗净，撕去外层老叶，切成细丝或小块。
2. 热锅凉油：锅中放入食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香蒜末：加入切好的蒜片，煸炒出香味。
4. 下洋白菜：将洋白菜倒入锅中，快速翻炒。
5. 调味：加入适量盐、少许酱油和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 出锅：待洋白菜变软、颜色鲜亮时即可关火装盘。
四、小贴士
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更鲜香的味道，可在最后撒少许鸡精或味精。
- 洋白菜含水量较高，建议先焯水再炒，口感更佳。
五、总结
1966年的炒洋白菜虽然做法简单，却体现了那个时代人们对食物的珍惜与对生活的热爱。如今，这道菜依然受到许多人的喜爱，不仅因为它的味道，更因为它承载着一段特殊的历史记忆。无论是怀旧还是日常烹饪，炒洋白菜都是一道值得尝试的传统家常菜。
如您有兴趣，也可以尝试在现代厨房中加入一些新元素，如加入胡萝卜丝、木耳等，让这道老菜焕发新的风味。