问冷串串香的做法及配方 红油浸泡版家常教程

冷串串香也常叫冷吃串串，核心特点就是食材提前煮熟，放进调好的红油卤汤里面浸泡入味，不需要边煮边吃，放凉之后食用，风味麻辣鲜香，和热火锅串串最大区别就是不用持续加热，成品可以冷藏存放，随吃随取，在家做冷串串香成败关键就是红油底料熬制，还有食材焯水的熟度把控，食材煮太烂浸泡之后会软塌，煮太生又不入味，汤底香料比例要均衡，麻味辣味香味平衡，不能只有单纯辣，想要口感层次丰富，可以荤素搭配，豆制品菌菇肉类蔬菜都可以串签浸泡，很多新手做冷串串香味道单薄，就是香料种类太少，或者浸泡时间太短，一般浸泡两小时以上风味才会充分渗透，隔夜浸泡味道会更浓郁，但是夏天高温环境要注意冷藏，避免汤底变质。

冷串串香配方表

详细制作步骤

1 预处理香料，干辣椒剪段，用温水稍微泡一下，炒的时候不容易糊，香料全部清洗沥干水分。

2 熬制红油底料，菜籽油下锅烧到冒烟之后关火降温，油温降到六成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油，放入泡好辣椒和全部香料，继续小火炒十分钟，炒出香料香气。

3 加入骨汤，倒入准备好的骨汤，放冰糖生抽料酒，小火煮十五分钟，关火静置，让香料味道释放，等汤底完全冷却。

4 食材焯水，所有食材分别煮熟，藕片土豆保持脆感不要煮太软烂，毛肚鸡爪这类分锅处理，鸡爪提前煮软，毛肚短时间焯水，捞出食材过一遍凉开水，沥干水分，用竹签串好。

5 浸泡入味，串好的食材全部放进冷却好的冷串串香汤底里面，密封放冰箱冷藏浸泡，至少两小时，想要味道更足可以浸泡四到六小时。

6 取出食用，浸泡完成之后直接夹取食用，可以额外加一点葱花或者熟芝麻增香。

深度制作要点

冷串串香汤底一定要完全冷却再放食材，如果汤底还是热的，蔬菜很容易继续受热变软，失去脆感。香料不要过量，香料放太多冷串串香会出现中药味，掩盖本身麻辣香味。豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量试味，避免冷串串香过咸。贡菜藕片这类脆口食材是冷串串香经典搭配，脆感和麻辣汤底非常适配。如果想要藤椒口味冷串串香，可以增加青花椒比例，减少干辣椒，变成清爽麻香版本。浸泡后的冷串串香汤底不要反复多次长时间常温放置，夏季室温高很容易发酸变质。食材焯水之后沥干再浸泡，带大量生水进汤底，会缩短冷串串香保存时间。

按照这套冷串串香配方，熬好红油底料，把控食材熟度和冷藏浸泡时间，就能在家做出和门店风味接近的冷串串香，麻辣入味，脆嫩爽口。

【常见问题】

问题 1 冷串串香浸泡多久最好吃

回答 1 冷串串香建议冷藏浸泡至少两小时，想要味道更浓郁，冷串串香可以浸泡四到六小时，浸泡时间太短冷串串香入味不足。

问题 2 冷串串香可以常温放多久

回答 1 冷串串香含有红油和生鲜熟食材，常温不建议超过两小时，冷串串香最好全程冷藏，高温天气冷串串香很容易变质发酸。

问题 3 冷串串香和钵钵鸡是一样的吗

回答 1 冷串串香和钵钵鸡做法逻辑相似，都是煮熟食材泡红油，但是部分门店冷串串香底料炒制更厚重，冷串串香和传统钵钵鸡风味会有细微差别。

问题 4 冷串串香素菜煮太软怎么办

回答 1 冷串串香素菜煮太软是焯水时间过长，做冷串串香藕片土豆这类脆口食材焯水断生就捞出，过凉水保持脆感，冷串串香口感才好。

【免责申明】

本内容仅为家常冷串串香配方做法分享，香料辣椒用量可以根据个人吃辣能力调整，肠胃敏感人群少吃辛辣，食材一定要新鲜，浸泡后出现异味请勿食用。