茴香鸡蛋馅想要鲜香不出水，核心要点就是先处理茴香控干水分，鸡蛋炒碎放凉再拌，用油先锁住茴香的汁水，调味要清淡，不要早早放盐，盐放早了茴香会大量出水，馅料稀糊糊的不好包，味道也会变淡。茴香本身香气很浓，调料不能放杂，只搭配基础的盐和少许提鲜的材料，鸡蛋炒得碎一点嫩一点，茴香切得粗细适中，拌匀之后静置一小会儿入味，包包子饺子都合适，口感清香不发苦。
基础食材清单
茴香 500 克 鸡蛋 4 个 大葱少许 姜末少许 食用油 盐 十三香少许 香油
可选添加 虾皮或者粉丝，喜欢口感丰富可以少量加
食材预处理步骤
1 茴香摘掉老根黄叶，清水多洗几遍，茴香缝隙容易藏泥沙，洗完摊开晾干表面水分，也可以用纱布轻轻攥掉多余生水，不要使劲挤干，香味会流失。
2 茴香放在案板上切碎，不要切太碎，碎成半厘米左右小段最合适，切好先放盆里，加一勺熟油拌匀，用油裹住茴香，锁住内部汁水，这一步是防出水关键。
3 鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，锅里倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细小的鸡蛋碎，炒好之后盛出来放凉，热鸡蛋直接拌茴香会烫软茴香，出水还会发黄。
4 葱花姜末切好备用，虾皮洗净炒干更香，粉丝泡软切碎也放一边。
调馅完整步骤
1 茴香用油拌匀之后，放入放凉的鸡蛋碎，加入葱花姜末，喜欢虾皮或者粉丝这时候一起放进去。
2 先放少量十三香，顺着一个方向翻拌均匀，十三香一定要少，多了会盖住茴香本身的香味。
3 准备包之前再放盐，拌匀之后滴几滴香油，再次翻拌，拌匀就立刻包，不要长时间静置。
4 如果拌完还是有点水，不要倒掉汁水，可以加一点点干面粉或者炒碎的粉丝吸收水分。
口味调整和避坑要点
1 用油优先熟花生油或者大豆油，香味更搭茴香，香油只用来收尾提香，不要多放。
2 不要放酱油蚝油，颜色发黑还会掩盖茴香清香，馅料容易发苦发咸。
3 茴香老梗一定要剔除，老梗纤维粗，吃着塞牙，口感很差。
4 鸡蛋不要炒太老，炒老之后口感发干，和茴香搭配不协调。
茴香鸡蛋馅搭配参考表
| 搭配食材 | 适合效果 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 纯茴香鸡蛋 | 清爽原味，茴香香气突出 | 适合饺子、蒸饺 |
| 茴香鸡蛋加虾皮 | 鲜度更高，味道更厚 | 虾皮本身带盐，放盐减量 |
| 茴香鸡蛋加粉丝 | 不容易出水，口感软糯 | 粉丝不要泡太烂 |
【常见问题】
问题 1 茴香鸡蛋馅总是出水是什么原因
回答 1 茴香鸡蛋馅出水大多是放盐太早，茴香里面水分被盐逼出来，还有茴香没有晾干生水、热鸡蛋直接拌馅，都会造成馅料出水。
问题 2 茴香鸡蛋馅可以放鸡精吗
回答 2 茴香鸡蛋馅可以少量放鸡精提鲜，但是不建议放，茴香本身香味浓郁，放鸡精容易抢味，清淡调味更好吃。
问题 3 茴香鸡蛋馅适合包饺子还是包包子
回答 3 茴香鸡蛋馅饺子包子都适合，包饺子茴香切得略细一点，包包子茴香可以稍微粗一点，馅料蓬松口感更好。
【免责申明】
本内容仅为茴香鸡蛋馅家常调馅参考，茴香属于光敏蔬菜，过敏人群谨慎食用，馅料现调现包口感最佳，不建议长时间存放。