春季蔬菜有哪些，核心就是春天气温回升之后陆续上市的应季鲜菜，主要包含芽苗类 叶菜类 根茎类 花菜类，代表品种有春笋 香椿 荠菜 菠菜 韭菜 豌豆尖 莴笋 蚕豆 马兰头 芦笋，这些应季春季蔬菜口感鲜嫩，水分充足，相比反季节大棚菜风味更加自然，春季人体经过一冬之后饮食偏向清润，应季春菜也是民间常说的吃春的食材。春季蔬菜分批成熟，早春 仲春 晚春上市品种并不一样，早春气温偏低，上市品种偏少，多是越冬留存的叶菜，仲春气温快速升高，春笋 香椿 荠菜这类特色春菜集中上市，晚春部分春菜开始抽薹变老，品质下降，挑选的时候要把握上市窗口期，很多野菜类春菜生长周期很短，错过时节口感就会纤维化变老，下面按类别整理清单，同时补充上市时段和挑选要点。
春季蔬菜分类对照表
类别 蔬菜名称 上市时段 特点
芽苗类 豌豆尖 豆芽 仲春 嫩梢口感脆嫩，清炒煮汤都适合
叶菜类 荠菜 马兰头 菠菜 韭菜 早春至仲春 味道清香，荠菜马兰头属于经典野菜春菜
根茎类 春笋 莴笋 仲春 春笋脆嫩鲜甜，莴笋清爽多汁
花菜类 油菜花薹 春菜薹 仲春 嫩薹清甜，适合清炒
其他类 蚕豆 芦笋 晚春 蚕豆软糯，芦笋质地脆嫩
特色春菜详细说明
春笋，春季代表性蔬菜，是竹子新生幼芽，分早笋和晚笋，肉质洁白脆嫩，含有较多草酸，烹饪之前建议焯水，适合油焖 炒肉片 煲汤。
香椿，香椿树的嫩芽，独特浓郁香气，一般只有春季很短采收期，老椿芽纤维粗口感差，经典做法是香椿炒鸡蛋，食用前建议焯水去除亚硝酸盐。
荠菜，野生常见春菜，味道鲜，多用于包馄饨 做馅 凉拌，野外采摘需要确认品种，避免误采有毒相似野菜。
韭菜，春韭品质最好，民间有春香秋臭的说法，春季韭菜鲜嫩辛香，适合炒鸡蛋 做馅料。
豌豆尖，豌豆植株嫩梢，脆嫩清香，大火快炒或者涮火锅，是南方很受欢迎的春季蔬菜。
选购与食用要点
第一 优先挑选叶片鲜亮，没有发黄萎蔫，没有虫眼腐烂的春菜。
第二 香椿 春笋这类食材，烹饪前焯水可以降低草酸，改善涩味。
第三 野菜类春菜不要在马路边 农田农药区域采摘，防止农药和污染物残留。
第四 春菜大多质地娇嫩，不适合长时间炖煮，大火快炒保留脆嫩口感。
【常见问题】
问题 1 春季蔬菜有哪些里面香椿是不是一年四季都能买到
回答 1 春季蔬菜有哪些里面香椿属于短季应季菜，自然生长只有春季嫩芽期可以采收，过季之后香椿芽变老纤维粗，自然应季货源很短，常年售卖大多是冷冻或者大棚培育品种。
问题 2 春季蔬菜有哪些里面荠菜属于人工种植还是野生
回答 2 春季蔬菜有哪些里面荠菜既有野生品种，现在市场也有人工种植荠菜，野生荠菜风味更浓，但是野外采摘存在辨识风险，人工种植食用更稳妥。
问题 3 春季蔬菜有哪些里面春笋为什么要焯水
回答 3 春季蔬菜有哪些里面春笋含有草酸，直接烹饪会有涩口味道，焯水之后可以去掉草酸，口感更清甜，也更利于食用。
问题 4 春季蔬菜有哪些春韭为什么比秋天韭菜更好吃
回答 4 春季蔬菜有哪些里面春韭经过冬季养分积累，春季新萌发的韭菜鲜嫩香气足，秋季韭菜纤维偏粗，辛香口感下降，所以大家普遍认为春韭品质更佳。
【免责申明】
本文属于应季蔬菜科普，野菜识别存在风险，野外采食请谨慎，特殊体质人群食用野菜前建议了解自身过敏情况，内容仅作饮食参考，不构成医疗建议。