【爆炒肥肠的做法】爆炒肥肠是一道经典的中式家常菜，口感香辣爽脆，深受许多食客喜爱。制作过程中需要注意肥肠的清洗和处理，以确保口感干净、无异味。以下是对“爆炒肥肠的做法”的总结与详细步骤。
一、爆炒肥肠做法总结
爆炒肥肠的主要原料是猪肥肠，搭配辣椒、姜蒜等调料进行快炒，突出其独特的香味和口感。关键步骤包括：清洗肥肠、焯水去腥、切段备用、热锅爆香调料、快速翻炒至熟。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 清洗肥肠 | 猪肥肠、面粉、醋、清水、小苏打 |
| 2 | 焯水去腥 | 肥肠、料酒、姜片、葱段、清水 |
| 3 | 切段处理 | 切成约5厘米长的段，沥干水分 |
| 4 | 准备配料 | 青红椒、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒 |
| 5 | 热锅爆香 | 食用油、花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱 |
| 6 | 加入肥肠 | 快速翻炒，使肥肠均匀受热 |
| 7 | 调味收汁 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、少许水 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，建议反复揉搓并用面粉、醋、小苏打配合清洗。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免肥肠变硬。
- 可根据个人口味调整辣度和调料种类。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒肥肠，既保留了传统风味，又适合日常食用。