【爆炒肚片的做法】爆炒肚片是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合喜欢麻辣口味的朋友。制作过程中需要注意选材和火候的掌握，才能保证肚片不柴不腥，口感最佳。以下是爆炒肚片的详细做法总结。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肚 | 300克 | 选用新鲜猪肚，清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜欢辣味可适量增加 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪肚
- 猪肚先用清水冲洗干净，再用面粉和醋搓洗去腥。
- 沸水焯水5分钟，捞出后切片备用。
2. 准备配料
- 青红椒切片，干辣椒剪段，蒜、姜、葱切好备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 加入干辣椒
- 放入干辣椒炒出香味，注意不要炒糊。
5. 下肚片翻炒
- 倒入肚片快速翻炒，加入料酒去腥，炒至肚片变色。
6. 调味
- 加入生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入青红椒
- 放入青红椒片，翻炒几下，保持脆嫩口感。
8. 最后撒葱花
- 出锅前撒上葱花，翻炒几下即可关火。
三、小贴士
- 猪肚一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免肚片变老。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量花椒或辣椒粉。
通过以上步骤，一道美味的爆炒肚片就可以轻松完成。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的热门选择。