【爆炒儿菜肉片怎么做】“爆炒儿菜肉片”是一道融合了家常风味与健康营养的菜肴，儿菜（又称芥菜头）口感脆爽，搭配嫩滑的肉片，既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
爆炒儿菜肉片是一道简单快捷的家常菜，主要原料为儿菜和瘦肉。在制作过程中，关键在于火候的掌握和调味的平衡。儿菜需要提前切片焯水，以去除其辛辣味并保持脆嫩；肉片则要提前腌制，使其更加入味且不柴。爆炒时用大火快炒，保留食材的鲜香和营养。整体口感清爽，适合搭配米饭食用。
二、详细步骤及要点
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：儿菜200g、猪肉（里脊或瘦肉）200g、葱姜蒜适量、干辣椒1-2个、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 | 儿菜选择新鲜、无虫眼的；肉片建议选用猪里脊，质地更嫩 |
| 2 | 儿菜洗净切片，放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用 | 焯水可去除儿菜的辛辣味，同时保持脆度 |
| 3 | 猪肉切片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬 |
| 4 | 热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香 | 火候控制在中火，避免烧焦 |
| 5 | 下入腌好的肉片快速翻炒至变色 | 炒肉时需用大火，防止粘锅 |
| 6 | 加入焯好水的儿菜，继续翻炒均匀 | 儿菜易熟，炒制时间不宜过长 |
| 7 | 调入适量生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀后即可出锅 | 口味可根据个人喜好调整，喜欢辣可多放辣椒 |
三、小贴士
- 儿菜处理：焯水后可用凉水浸泡，保持脆嫩口感。
- 肉片腌制：加入少量蛋清或淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 火候控制：爆炒时尽量使用大火，保持食材的鲜香和营养。
- 调味建议：若喜欢重口味，可加少许鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味可口的“爆炒儿菜肉片”。不仅营养均衡，还能满足味蕾享受，是日常餐桌上的理想选择。