【1200克冷藏中种大吐司的做法】制作一款口感松软、香气浓郁的吐司，关键在于中种发酵法。通过冷藏中种的方式，不仅能让面团更加柔软，还能提升整体风味。以下是对“1200克冷藏中种大吐司的做法”的详细总结。
一、做法总结
这款吐司使用了1200克的中种面团，经过冷藏发酵后，再与主面团混合揉制，最终形成绵密细腻的面包结构。整个过程分为中种准备、主面团混合、基础发酵、整形、二次发酵和烘烤几个步骤。适合家庭烘焙爱好者尝试，成品口感极佳，适合早餐或下午茶搭配。
二、材料与用量（总重约1200克）
| 部分 | 材料 | 用量（克） |
| 中种 | 高筋面粉 | 600 |
| 水 | 300 | |
| 酵母 | 5 | |
| 主面团 | 高筋面粉 | 400 |
| 砂糖 | 80 | |
| 盐 | 8 | |
| 牛奶 | 100 | |
| 黄油 | 50 |
> 注：中种部分为冷藏发酵用，主面团为后期加入并揉制的部分。
三、操作步骤概要
1. 中种制作：将中种材料混合成团，进行基础发酵至两倍大。
2. 冷藏发酵：将中种放入冰箱冷藏12-16小时，增强风味。
3. 主面团混合：将主面团材料加入中种中，揉至扩展阶段。
4. 基础发酵：将面团进行第一次发酵至两倍大。
5. 整形：排气后分割、滚圆、中间醒发。
6. 二次发酵：放入吐司模具中再次发酵。
7. 烘烤：预热烤箱后，按设定温度和时间烘烤。
四、小贴士
- 冷藏中种可提升面包的湿润度和延展性。
- 发酵时间可根据室温适当调整。
- 黄油在后期加入，有助于面团更光滑。
- 烘烤时注意上色情况，避免过焦。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一款香软有嚼劲的冷藏中种大吐司。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。尝试一下吧！