【把子肉怎么做】“把子肉怎么做”是很多家庭主厨和美食爱好者常问的问题。把子肉是一道经典的中式炖菜，以其浓郁的酱香、软糯的口感深受喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、把子肉简介
把子肉，又称“卤肉”或“酱肉”，主要原料为五花肉，通过腌制、煎制、炖煮等多道工序制作而成。成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是下饭佳品。
二、所需材料与工具
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选用三层五花 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 可根据口味增减 |
| 香叶 | 1片 | |
| 桂皮 | 1小段 | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 冰糖 | 1小块 | 5-10g |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放少量油，将焯好的五花肉放入煎至两面微黄，取出备用。 |
| 3 | 在锅中留底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入五花肉翻炒上色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。 |
| 6 | 待肉质酥烂、汤汁浓稠后，关火焖10分钟，装盘即可食用。 |
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加入葱姜料酒能有效去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
五、总结
把子肉是一道简单却美味的传统菜肴，只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。希望这份详细的步骤和表格能帮助你轻松做出一道美味的把子肉。